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食物被污染過程化要加強(qiáng)每一個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管檢控
閱讀：803 發(fā)布時(shí)間：2021-4-19食物進(jìn)入人嘴之前，從農(nóng)場或漁場送到餐桌上需要幾個(gè)步驟,，我們稱之為食物生產(chǎn)鏈,。在生產(chǎn),、加工、配送或烹飪過程中,，污染都有可能發(fā)生,。
食物生產(chǎn)
生產(chǎn)是指種植農(nóng)作物或飼養(yǎng)用作食物動(dòng)物的過程。一般是在農(nóng)場或牧場上進(jìn)行的,，有些食物是從野外捕獲或收獲的,，例如一些魚、蘑菇和野味等,。
生產(chǎn)中的污染示例：
1,、如果母雞的飼料受到感染，或被一些人畜共患病感染,，這樣生產(chǎn)雞蛋和雞肉就可能受到污染,，產(chǎn)生食品安全問題。
2,、如果用受污染的水進(jìn)行農(nóng)田灌溉,，水果和蔬菜在收獲前會(huì)受到污染。
3,、一些水里生長的魚可能會(huì)從它們吃的小型海洋生物身上獲得毒素或蓄積一些有害的物質(zhì),，如一些生活在受到汞污染水中的魚，體內(nèi)會(huì)富集甲基汞產(chǎn)生食品安全問題,。
食物加工
加工是指把農(nóng)作物或動(dòng)物通過機(jī)械或人工,，按照工藝流程變成我們所認(rèn)識和購買的食物形態(tài)的過程。不同種類食物的加工工藝會(huì)有所不同,。一些農(nóng)產(chǎn)品來說,，加工過程包括清洗、剪切,、粉碎,、烘焙等步驟，如鮮食的蔬菜,、面粉,、饅頭、面包等,。一些農(nóng)產(chǎn)品和牛奶通常用巴氏殺菌法處理加工成果汁,、蔬菜汁和灌裝或袋裝牛奶。堅(jiān)果可以烤,、剁碎,，或者磨碎（例如與花生醬一起）等方式加工。對動(dòng)物來說，加工的*一步是屠宰,。然后,，可以被切成塊或打碎，也可以被煙熏,、煮熟或冷凍,，還可以和其它配料混合制成香腸或主菜，例如肉餡餅,。
加工中的污染示例：
1,、如果在加工過程中用受污染的水清洗，或用受到污染的包裝材料包裝食品,，污染會(huì)擴(kuò)散到這些食品上,，產(chǎn)生食品安全問題。
2,、在屠宰過程中,，如果環(huán)境和屠宰工具上存在大量的有害微生物如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等,，就會(huì)造成肉制品的微生物污染而產(chǎn)生食品安全問題,。
3、如果細(xì)菌污染了用于食品加工的表面,，例如加工流水線或儲(chǔ)藏箱,，細(xì)菌就會(huì)傳播到接觸這些表面的食物上。
食物配送
配送是指將食品從農(nóng)場或加工廠送到消費(fèi)者手中,，或送到餐廳、自助餐廳或醫(yī)院廚房等飲食餐飲機(jī)構(gòu)的過程,。例如,，豬肉、牛肉,、雞肉從肉類加工廠運(yùn)送到超市,、食品店等。
配送中的污染示例：
1,、如果應(yīng)該冷藏的食品長時(shí)間存放在溫度較高的環(huán)境中,，就有可能產(chǎn)生細(xì)菌造成*敗。
2,、如果將新鮮農(nóng)產(chǎn)品裝在沒有清洗的卡車上,，這些產(chǎn)品就會(huì)受到污染。
烹飪
烹飪是指完成食物的最后加工的一種方式,，是變成可以直接進(jìn)食的食物的過程,。此步驟可能發(fā)生在餐廳、家庭或單位的食堂中,。
烹飪中的污染示例：
1,、如果一名參與烹飪的員工生病期間仍在工作,，或在上完廁所后沒有仔細(xì)洗手，就有可能會(huì)通過接觸食物傳播細(xì)菌,。
2,、如果廚師用砧板或刀切生雞肉，然后用同樣的刀或砧板不經(jīng)清洗就去切制生食的西紅柿等蔬菜或醬牛肉等,，就可能會(huì)使這些食物中污染雞肉中的細(xì)菌,，如大腸桿菌或沙門氏菌等致病微生物。
3,、在冰箱里生吃的食物上由于存放不當(dāng),，就會(huì)有污染細(xì)菌的可能。
食品安全問題可以發(fā)生在食品生產(chǎn),、加工,、貯藏、運(yùn)輸和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié),，要保障食品安全就要在食品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行管理,，這就是我們常說的從“田間到餐桌”的食品安全管理。深圳市芬析儀器制造有限公司自主研發(fā)一些類食品安全檢測儀器,，本著秉承“重合同,、守信用、優(yōu)質(zhì)服務(wù),、互利雙贏”的經(jīng)營理念為核心,，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為依托、保障食品,、藥品,、環(huán)境、水質(zhì)安全為己任,，愿為政府執(zhí)法部門,、食品生產(chǎn)企業(yè)、種植養(yǎng)殖單位,、消費(fèi)者提供科學(xué),、公正、可靠,、及時(shí)的檢測技術(shù)指導(dǎo)與儀器供應(yīng),。