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為什么堅(jiān)果類(lèi)食品會(huì)出現(xiàn)過(guò)氧化值超標(biāo)？

過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo),，用于說(shuō)明食品是否因被氧化而變質(zhì),。通過(guò)檢測(cè)以油脂、脂肪為原料制作的食品的過(guò)氧化值,，判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)介紹，由于堅(jiān)果類(lèi)食品中油脂的含量較高,，因而極易受到外界條件（如,，光照、空氣接觸,、高溫等）的影響,，容易發(fā)生氧化。

 

據(jù)了解,，國(guó)標(biāo)GB19300-2019《食品安*國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》中規(guī)定,，堅(jiān)果食品的過(guò)氧化值應(yīng)小于0.80g/100g。當(dāng)堅(jiān)果中過(guò)氧化值超標(biāo)時(shí),，堅(jiān)果類(lèi)食品會(huì)出現(xiàn)酸臭,、刺鼻的氣味，食用此類(lèi)的堅(jiān)果制品會(huì)有苦澀,、發(fā)酸的味道,。這不僅影響口感，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣,。

若是食用了過(guò)氧化值超過(guò)*的堅(jiān)果食品,，會(huì)對(duì)人造成什么影響呢？

 

 

過(guò)氧化值超標(biāo)的食品是否對(duì)健康有害,，取決于超標(biāo)的程度,。在過(guò)氧化值很高的情況下,，會(huì)由于造成體內(nèi)過(guò)氧化物太多而損傷正常細(xì)胞；深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的過(guò)氧化值檢測(cè)儀可以有效快速準(zhǔn)確地檢測(cè)堅(jiān)果類(lèi)食品中的過(guò)氧化值含量是否超標(biāo),。