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食品類別

主要安全問題及檢測項目

糧食

農(nóng)藥,、鼠藥、陳化糧,、砷,、鉛、鎘,、汞,、亞硝酸鹽、硼酸鹽,、水溶性非食用色素,、黃曲霉B1

食用油脂

酸價、過氧化值,、礦物油,、桐油、大*油,、巴豆油,、黃曲霉B1

肉與肉制品

肉類鮮度、病害肉,、注水肉,、瘦肉精、萊克多巴胺,、亞硝酸鹽,、色素、細菌總數(shù),、大腸菌群,、致病菌

水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品

甲醛、雙氧水,、砷,、汞、孔雀石綠

乳與乳制品

新鮮度,、蛋白質(zhì)含量,、亞硝酸鹽、硝酸鹽,、農(nóng)藥殘毒,、砷、堿性物質(zhì),、硼酸鹽,、甲醛、金黃色葡萄球菌,、大腸桿菌,、細菌總數(shù)、堿性物質(zhì),、淀粉和麥芽糊精,、尿素、三聚氰胺

蛋與蛋制品

雞蛋鮮度,、亞硝酸鹽,、細菌總數(shù)、大腸菌群,、致病菌,、鉛

面粉、米粉及糕點類食品

鋁,、吊白塊,、二氧化硫、硼酸鹽,、亞硝酸鹽,、砷、黃曲霉B1,、大腸菌群,、致病菌

豆類及制品

生熟豆?jié){或生熟豆粉、二氧化硫,、鉛,、砷、黃曲霉B1,、大腸菌群,、致病菌

酒類

白酒中甲醇,、果酒中色素、果酒中二氧化硫

飲料與冷飲

電導(dǎo)率,、水溶性非食用色素,、亞硝酸鹽、茶多酚,、糖精鈉,、苯甲酸鈉、甜蜜素,、砷,、細菌總數(shù)、大腸菌群,、致病菌

罐頭食品

亞硝酸鹽,、非食用色素、砷,、汞,、大腸菌群、致病菌

食糖

二氧化硫,、水溶性非食用色素,、砷、大腸菌群,、致病菌

蜂蜜

酸度,、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖,、蔗糖摻假,、飴糖

調(diào)味品

食鹽中亞硝酸鹽、食鹽中碘,、食醋中游離礦酸,、食醋總酸、醬油總酸,、醬油氨基酸態(tài)氮,、味精中谷氨酸鈉、非食用色素,、砷,、汞、黃曲霉B1

膨化食品和方便面食

二氧化硫,、吊白塊,、甲醛、酸價,、過氧化值,、亞硝酸鹽,、黃曲霉B1、細菌總數(shù),、大腸菌群,、致病菌

蔬菜和水果

農(nóng)藥殘毒、亞硝酸鹽,、硝酸鹽,、砷,、二氧化硫

食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

熟食加工器具或餐飲器具潔凈度,、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效氯濃度,、食品中心溫度,、煎炸油溫度、食品運輸,、儲存環(huán)境溫度

食品加工用水

濁度,、砷、汞,、鎘,、鉛、鉻,、氨氮,、硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮,、余氯,、總余氯、二氧化氯,、大腸菌群