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食品中的色素說明書
閱讀：966 發(fā)布時間：2021-3-21.什么是色素：
使各種物質(zhì)產(chǎn)生各種顏色的物質(zhì)就是色素,，我們?nèi)粘,？吹轿孱伭母鞣N食品,，就是因為含有各種不同的色素,，所以我們才看到了各種不同顏色的食品,，如果食品不含色素,，那我們看到的食品都將是透明的或者白色的。
2.食品中為何要添加色素：
食品講究色,、香,、味，顏色排在*一位,，說明了色素在食品中的重要性,，色、香,、味俱佳的食品,，能通過視覺感官刺激增強食欲，為了吸引人們的食欲,，食品中添加了各種顏色來吸引消費者,，據(jù)了解橙色的食品能使人有食用的*望。
3.色素屬于食品添加劑么：
色素是食品添加劑,，屬于食品添加劑中的著色劑類別,。
4.色素的分類：
食品中添加的色素分為人工合成色素和天然色素，各種色素通過紅,、黃,、藍三原色的不同比例的復配，可以生成無數(shù)種各種各樣的顏色,。
5.色素的來源：
合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素,，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，按結構分,，人工合成色素可分為偶氮類,、氧蒽類和二 苯甲烷類色素;天然色素是指以植物、動物,、微生物或礦物質(zhì)為原料通過物理方法,，再不改變色素分子結構的情況下提取分離出來的色素，從溶解性分可分為水溶 性,、油溶性,、醇溶性色素,。
6.色素的危害：
合理合法使用各種色素是沒有危害的,。但大量研究表明過量食用合成色素會在肝臟沉積，可造成生育力下降,、畸胎,，有些合成色素在人體內(nèi)可能轉換成致癌物質(zhì),， 可引起兒童發(fā)育障礙、多動癥,，在化妝品中使用有引起炎癥,，甚至癌變的可能;天然色素也不是沒有危害，過量食用也會并不是就安全,，比如連續(xù)大量食用柑橘類,、 或蘿卜之類的食品，會使或蘿卜屬類物質(zhì)過量,，造成皮膚泛黃等癥狀,，不過停止食用一段時間就會自動恢復正常。
7.我國允許在食品中使用合成色素種類：
到2015年10月24日止GB2760里面允許使用的合成色素是：赤蘚紅及其鋁色淀,，靛藍及其鋁色淀,，二氧化鈦，蕃茄紅,，核黃素,，β-胡蘿卜素，喹啉 黃,，亮藍及其鋁色淀,，檸檬黃及其鋁色淀，日落黃及其鋁色淀,，酸性紅(又名偶氮玉紅),，莧菜紅及其鋁色淀，新紅及其鋁色淀,，胭脂紅及其鋁色淀,，氧化鐵黑，氧 化鐵紅,，誘*紅及其鋁色淀等十七種,。
8.我國允許食品中使用天然色素種類：
到2015年10月24日止GB2760里面允許使用的天然色素是：β-阿樸-8’-胡蘿卜素，番茄紅素,，柑橘黃,，黑豆紅，黑加侖紅,，紅花黃,，紅米紅， 紅曲紅,，紅曲黃,，天然β-胡蘿卜素，花生衣紅,，姜黃素,，焦糖色,，金櫻子棕，菊花黃浸膏,，可可殼色,，辣椒橙，辣椒紅,，辣椒油樹脂,，藍靛果紅，蘿卜紅,，落葵 紅,，玫瑰茄紅，密蒙黃,，葡萄皮紅,，桑葚紅，沙棘黃,，酸棗色,，天然莧菜紅，橡子殼棕,，胭脂蟲紅,，胭脂樹橙，楊梅紅,，葉黃素,，葉綠素銅，葉綠素銅鈉鹽,，葉綠素 銅鉀鹽,，玉米黃，越橘紅,，藻藍,，梔子黃，梔子藍,，植物炭黑,，紫草紅，紫甘薯色素,，紫膠紅,，高粱紅，甜菜紅等四十八種,。
9.色素的功能或生理活性：
幾乎所有人工合成色素都不能給人體提供營養(yǎng)物質(zhì),，也沒有什么有益的生理功能;部分天然色素本身也是保健品原料，對人體有保健作用和一定的生理功能，比如 番茄紅素,、胡蘿卜素,、花青素等的抗氧化,、去除自由基功效,、葉黃素對視黃斑的保護修復作用、姜黃素的消炎生肌,、抗腫瘤功效等,。
10.選用有色食品的建議：
平常我們吃東西或喝飲料后，觀察自己的口腔和舌頭,，如果有色素殘留,，建議少吃該類食品，一般只有合成色素并且濃度很高,，才會這樣;很多紅色,、紫紅色的天 然色素就來自植物自身合成的大量花青素類色素。這些花青素的作用就是吸收多余的陽光,，中和過多的自由基,，保護葉綠體的正常工作，從這個角度來講,，花青素的 確是在發(fā)揮抗氧化的作用,。但要注意的是，這是在植物體內(nèi),，在動物或者在人體內(nèi)就未必如此了,。人體的抗氧化機制與植物*不同。并且,，大量吃下抗氧化物質(zhì)也 未必是好事兒,。
11.色素的檢測
深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的多功能食品安全檢測儀能夠快速檢測蘇*紅，靛藍,，亮藍,，檸檬黃，日落黃,，胭脂紅,，莧菜紅，誘*紅,，羅丹明B等多種食品中涉及添加的合法色素的含量及非法添加色素的鑒別,。適用于食品監(jiān)測中心、食品生產(chǎn)加工,、食品加工貿(mào)易,、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。