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常用食品添加劑的檢測方法
閱讀：1153 發(fā)布時(shí)間：2021-3-1由于當(dāng)前食品行業(yè)中的食品添加劑問題日益突出,，對食品進(jìn)行添加劑等的安全檢測是極其必要的。對于檢測食品添加劑,，主要包括檢測食品的質(zhì)量及食品中添加劑的殘留量,。通過嚴(yán)格按照我國現(xiàn)有的食品添加劑殘留測定國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對相關(guān)食品添加劑在食品中的殘留量進(jìn)行嚴(yán)格檢測,，控制食品的安全質(zhì)量,。
常用食品添加劑包括：甜味劑、著色劑,、護(hù)色劑,、防腐劑、漂白劑等,。以下是對應(yīng)的檢測方法：
1,、食品甜味劑的檢測方法：
結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，甜味劑包括天然甜味劑與人工合成甜味劑,。其中主要有15種為合成甜味劑,，例如糖精鈉，天門冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素),、乙?；前匪徕?安賽蜜)、阿力甜和環(huán)已基氨基磺酸鈉等,。
當(dāng)前對于檢測甜味劑的方法主要包括氣相色譜法,、液相色譜法、離子色譜法,、紫外分光光度法,、薄層色譜法、液質(zhì)聯(lián)用法,。其中,，高效液相色譜法不僅可以分析大多數(shù)甜味劑，而且可以將多種甜味劑同時(shí)分離,，有利于檢測工作的進(jìn)行,。
2、著色劑的檢測方法：
著色劑一般包括天然色素與食品合成色素兩種,，其中,，認(rèn)真合成的食品色素主要包括：莧菜紅、胭脂紅,、檸檬黃,、日落黃、靛藍(lán),、誘*紅等,。
當(dāng)前,，我國主要通過采用高效液相色譜法對人工合成色素進(jìn)行檢測，高效液相色譜法不僅靈敏度較高,，而且*確度也較高,。依照《食品中合成著色劑的測定》GB/T5009.35-2003中規(guī)定，首先采用液相色譜法對人工合成色素進(jìn)行測定,，通過使用高效液相色譜法，可以有效檢測食品中的人工合成色素成分,。
另外,，還可以通過使用紙色譜法、示波極譜法,、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法,、超高效液相色譜法、毛細(xì)管電泳法,、試劑盒法等檢測技術(shù)對人工合成色素的含量進(jìn)行檢測,。
3、護(hù)色劑的檢測方法
食品行業(yè)中的護(hù)色劑主要包括亞硝酸鹽,、硝酸鹽之類的添加劑,，不良商販將護(hù)色劑添加到火腿、臘肉,、香腸等食品中,，以便提高肉制品的外觀色澤度，刺激消費(fèi)者的購買*望,，從而賺取利潤,。當(dāng)前我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011中規(guī)定了亞硝酸鹽與硝酸鹽類的*新檢測標(biāo)準(zhǔn)，通過采取相關(guān)檢測方法對護(hù)色劑的殘留量及使用范圍進(jìn)行檢測,，確保產(chǎn)品符合食品安全衛(wèi)生質(zhì)量要求,。
對于亞硝酸鹽與硝酸鹽類的護(hù)色劑，我國主要采用離子色譜法進(jìn)行檢測,，另外還可以通過分光光度法,、示波極譜法、毛細(xì)管電泳法,、高效液相色譜法等檢測技術(shù)進(jìn)行該護(hù)色劑的殘留量檢測,，可以有效監(jiān)控食品中的添加劑種類與含量，保障消費(fèi)者的切身利益,。
4,、防腐劑的檢測方法
當(dāng)前，我國食品行業(yè)中的不良商販為防止食品腐爛變質(zhì),，在食品中添加各種各樣的防腐劑,。其中,，常用防腐劑主要有山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽,、 對羥基苯***酯,、對羥基苯甲酸丙酯、亞硝酸鹽和硝酸鹽,、亞硫酸鹽,、雙乙酸鈉等添加劑。
我國主要通過采用分光光度法,、氣相色譜法,、離子色譜法、毛細(xì)管電動色譜法與高效液相色譜法等檢測技術(shù)對防腐劑進(jìn)行檢測,，較常使用的檢測方法為氣相色譜法與高效液相色譜法,，這兩種檢測方法可以同時(shí)對多種防腐劑進(jìn)行測定，簡便快速,，而且檢測結(jié)果較為*確,。
由于越來越多的食品混合使用防腐劑，過于單一的檢測方法已經(jīng)無法準(zhǔn)確檢測食品中殘留的防腐劑含量及種類,，而高效液相色譜法可以有效,、*確、快速的檢測出食品中的防腐劑類別,。
5,、漂白劑的檢測方法
當(dāng)前很多不良商販?zhǔn)褂闷讋┯糜诮菔称罚鐚⒍寡颗c菌菇浸泡于漂白劑,、防腐劑之中,，可以使得野山菌外觀更鮮嫩，吸引消費(fèi)者購買,。甚至在制作鹵味時(shí),，摻加雙氧水等有害物質(zhì)，使得鹵制品外觀色澤亮麗,、美觀可口;或?qū)⑸徟褐糜诓菟嶂?，用以增白，?yán)重危害消費(fèi)者的身體健康,。
亞硫酸鹽是我國*常用的食品漂白劑,，當(dāng)前，我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/T2760-2014中已經(jīng)對亞硝酸鹽的使用量及使用范圍作了明確規(guī)定,，并禁止使用硫磺進(jìn)行除熏蒸之外的漂白或防腐方式,。然而，硫磺熏蒸之后極易產(chǎn)生二氧化硫,，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康,。
(1) 鹽酸副玫瑰苯胺法,。我國當(dāng)前主要通過采取鹽酸副玫瑰苯胺法對食品中游離態(tài)亞硫酸鹽及亞硫酸鹽的總量進(jìn)行檢測，鹽酸副玫瑰苯胺法的檢測原理為絡(luò)合比色法,。此種檢測法應(yīng)用廣泛,，但由于該檢測法在檢測過程中，使用了劇毒試劑四氯汞鈉,，極易對人及環(huán)境造成危害,。而且檢測過程中所使用的二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)溶液不穩(wěn)定，其濃度隨放置時(shí)間逐漸降低,。
因此,，為了降低檢測結(jié)果的誤差大小，檢測過程中必須現(xiàn)用現(xiàn)配,，以免影響檢測的準(zhǔn)確度、靈敏度,、不確定度,，保證檢測結(jié)果的高度準(zhǔn)確性。另外,，存在部分食品可能存在干擾物質(zhì),，干擾絡(luò)合反應(yīng)導(dǎo)致假陽性的產(chǎn)生。
(2) 檢測亞硫酸鹽總量的方法除了鹽酸副玫瑰苯胺法之外,，還可以通過采取蒸餾—碘量法,、重量法、離子色譜法,、高效液相色譜法,、電化學(xué)色譜法、酶催化法等,，進(jìn)行亞硫酸鹽的總量檢測,。
深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的多功能食品安全檢測儀能夠快速檢測二氧化硫，亞硫酸鹽,，溴酸鉀,，磷酸鹽，靛藍(lán),，亮藍(lán),，胭脂紅，焦磷酸鹽,，焦磷酸二氫鈉,，三聚磷酸鹽等具體的含量，同時(shí)也可針對多種食品中的甜味劑,、著色劑,、護(hù)色劑,、防腐劑、漂白劑等,。