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過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量,，以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示,。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂,、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度,。

 

長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食物對(duì)人體的健康非常不利,，因?yàn)檫^(guò)氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu),，導(dǎo)致胃癌、肝癌,、動(dòng)脈硬化,、心肌梗塞,、脫發(fā)和體重減輕等。長(zhǎng)期食用過(guò)高過(guò)氧化值的食物對(duì)心血管病,、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用,。

 

主要危害表現(xiàn)在：

1)口感氣味的改變（哈喇味）和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失（脂肪變質(zhì)）；

2)食品嚴(yán)重的變質(zhì)時(shí),，所產(chǎn)生的醛、酮,、酸會(huì)破壞脂溶性維生素,，導(dǎo)致腸胃不適,、腹瀉并損害肝臟；

3)而長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值過(guò)高的食物,，對(duì)心血管病,、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用 ,。

 

過(guò)氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量,，除了食用油質(zhì)量檢測(cè)時(shí)需要測(cè)定過(guò)氧化值，當(dāng)加工食品的原材料中有油脂,、脂肪時(shí)，一般就要檢測(cè)其過(guò)氧化值指標(biāo),。比如蛋糕,、月餅、方便面,、綠豆糕、桃酥,、蓮花酥,、餅干,、面包,、薩其馬,、肉制品、堅(jiān)果,、水產(chǎn)品及其制品、速凍水餃,、火腿,、火腿腸,、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品,。

 

 

 

那么怎樣檢測(cè)食品中過(guò)氧化值是否超標(biāo)呢？

運(yùn)用深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-SGA型食品過(guò)氧化值含量檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)食用油,、食品等中的過(guò)氧化值的含量,。