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食品過氧化值超標代表著食品的酸敗
閱讀：1430 發(fā)布時間：2021-2-24過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量,，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì),。那些以油脂,、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度,。
長期食用過氧化值超標的食物對人體的健康非常不利,，因為過氧化物可以破壞細胞膜結構，導致胃癌,、肝癌,、動脈硬化、心肌梗塞,、脫發(fā)和體重減輕等,。長期食用過高過氧化值的食物對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用,。
主要危害表現(xiàn)在：
1)口感氣味的改變（哈喇味）和營養(yǎng)價值的流失（脂肪變質(zhì)）,；
2)食品嚴重的變質(zhì)時，所產(chǎn)生的醛、酮,、酸會破壞脂溶性維生素,，導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟,；
3)而長期食用過氧化值過高的食物，對心血管病,、腫瘤等慢性病有促進作用 ,。
過氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量，除了食用油質(zhì)量檢測時需要測定過氧化值,，當加工食品的原材料中有油脂,、脂肪時，一般就要檢測其過氧化值指標,。比如蛋糕,、月餅、方便面,、綠豆糕,、桃酥、蓮花酥,、餅干,、面包、薩其馬,、肉制品,、堅果、水產(chǎn)品及其制品,、速凍水餃,、火腿、火腿腸,、腌臘肉,、嬰幼兒奶粉等食品。
那么怎樣檢測食品中過氧化值是否超標呢,？
運用深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-SGA型食品過氧化值含量檢測儀能夠快速檢測食用油,、食品等中的過氧化值的含量。