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月餅中都有哪些檢測(cè)項(xiàng)目指標(biāo)來制約其食品安全？
閱讀：1407 發(fā)布時(shí)間：2021-1-7月餅口感多樣美味,，是人們喜歡的一種點(diǎn)心之一，近些年月餅也從傳統(tǒng)節(jié)日的特定美食一躍成為超市食品中的一員,，不止中秋才能吃到的月餅,，種類多樣，款式繚亂,。其食品安全問題也是不容忽視的,，那么月餅都有哪些檢測(cè)指標(biāo)：
一、微生物指標(biāo)：
檢測(cè)項(xiàng)目：
菌落總數(shù),、大腸菌群,、霉菌計(jì)數(shù)、沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌等,。
危害：
食品的微生物指標(biāo)可用于判定月餅被細(xì)菌污染的程度，食用微生物指標(biāo)超標(biāo)的月餅容易引起腹瀉等腸道疾病,。
二,、食品添加劑：
1、甜味劑（甜蜜素,、糖精鈉,、安賽蜜）
長期過度食用甜味劑超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體造成危害,，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人,、孕婦,、小孩危害更明顯。如短時(shí)間內(nèi)食用安賽蜜過量,，會(huì)引起血小板減少,，導(dǎo)致急性大出血。
2,、防腐劑(苯甲酸,、山梨酸、脫氫乙酸,、二氧化硫)
長期過度食用甜味劑超標(biāo)的食品,，會(huì)對(duì)人體造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人,、孕婦、小孩危害更明顯,。如短時(shí)間內(nèi)食用安賽蜜過量,，會(huì)引起血小板減少，導(dǎo)致急性大出血,。
3,、人工合成色素(檸檬黃、日落黃,、胭脂紅,、莧菜紅、亮藍(lán)等)
天然食品在加工保存過程中容易退色或變色,，為了改善食品的色澤,，常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì),。
現(xiàn)在常用的食品色素分為天然和人工兩類,。天然色素來自天然物,，主要由植物組織中提取,，也包括來自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素,，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的,。
三,、酸價(jià)、過氧化值
酸價(jià)和過氧化值都是食品油脂酸敗的指標(biāo),。這兩項(xiàng)指標(biāo)如果都不符合相關(guān)要求,，說明月餅的油脂不新鮮，已開始變質(zhì),。
四,、反式脂肪
反式脂肪也叫反式脂肪酸,，屬不飽和脂肪酸，與一般植物油相比,，具有耐高溫,、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn),。反式脂肪對(duì)健康無益處,，也不是人體所需要的營養(yǎng)素，常食反式脂肪含量高的食物會(huì)提高罹患心血管疾病的幾率,。
五,、鉛、總砷,、黃曲霉B1指標(biāo)
1,、鉛
鉛是腦細(xì)胞的一大殺手，食物中含鉛量過高會(huì)損傷大腦,，引起智力低下,。
2、砷
砷進(jìn)入人體內(nèi)被吸收后,，破壞了細(xì)胞的氧化還原能力,，影響細(xì)胞正常代謝，引起組織損害和機(jī)體障礙,，可直接引起中毒死亡,。
3、黃曲霉B1
黃曲霉B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性*強(qiáng)的一種,，可導(dǎo)致肝癌和食道癌,。
針對(duì)以上月餅的多種食品安全檢測(cè)項(xiàng)目，深圳市芬析儀器制造有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)的食品安全檢測(cè)儀系列（微生物致病菌檢測(cè)儀,、食品添加劑檢測(cè)儀,、食品安全檢測(cè)儀、重金屬多功能檢測(cè)儀,、真菌毒素檢測(cè)儀等）可以定量快速有效的檢測(cè)多種指標(biāo),。