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月餅食品安全檢測(cè)方案
閱讀：896 發(fā)布時(shí)間：2021-1-5一,、背景
每逢中秋節(jié),，月餅的質(zhì)量安全就會(huì)成為人民高度關(guān)注的問(wèn)題，擔(dān)心月餅質(zhì)量不過(guò)關(guān),。為保障中秋節(jié)期間人民群眾能夠吃到安全放心的月餅,，各地食藥局每年都會(huì)在中秋節(jié)期間進(jìn)行月餅抽檢，保障月餅安全,。由此,，我司專門推出月餅食品專項(xiàng)檢測(cè)推薦方案，助于開(kāi)展監(jiān)督檢測(cè)工作,，提高檢測(cè)工作的高效性,，便利性，及檢測(cè)的準(zhǔn)確性,。保障月餅質(zhì)量安全,，為人民食得安全，保駕護(hù)航,。
二,、檢測(cè)關(guān)注項(xiàng)目
食用的月餅是否安全，我們需要關(guān)注什么呢,？就是月餅的幾個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目,。
檢測(cè)指標(biāo)——理化 | |
過(guò)氧化值 | 酸價(jià) |
1.酸價(jià)
酸價(jià)是含油脂食品或經(jīng)油加工而成的食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，直接影響月餅的品質(zhì),。月餅酸價(jià)偏高主要原因可能是使用的原輔料質(zhì)量有問(wèn)題,，如加工月餅的食用油產(chǎn)生酸變和油脂氧化?；蛘哂皖愒媳┞对诟邷丨h(huán)境中的時(shí)間比較長(zhǎng),，溫度過(guò)高,、加工工藝中加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)使酸價(jià)偏高,。
在一般情況下,，酸價(jià)和過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過(guò)高,，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適,、腹瀉并損害肝臟。
通過(guò)檢測(cè)月餅的酸價(jià)可以初步判斷月餅質(zhì)量的好壞,，在一定程度上避免食品安全事故發(fā)生,。
2.過(guò)氧化值
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 7099-2015規(guī)定,，月餅產(chǎn)品中過(guò)氧化值不得超過(guò)0.25g/100g,。
過(guò)氧化值是衡量油脂酸敗程度，檢測(cè)月餅過(guò)氧化值是反映產(chǎn)品中油脂的新鮮程度的指標(biāo)之一,。
過(guò)氧化值越高說(shuō)明其酸敗就越嚴(yán)重,！
油脂氧化酸敗產(chǎn)生物質(zhì)被攝食后可能在體內(nèi)產(chǎn)生自由基及系列不良反應(yīng)，油脂過(guò)氧化值高低也是衡量月餅品質(zhì)好壞的一個(gè)指標(biāo),。
3.微生物
檢測(cè)指標(biāo)——微生物 | |
菌落總數(shù) | 霉菌 |
大腸菌群 | 沙門氏菌 |
金黃色葡萄球菌 |
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國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《糕點(diǎn),、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 7099-2015規(guī)定，月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)*高安全*值不得超過(guò)105CFU/g,，霉菌計(jì)數(shù)不得超過(guò)150CFU/g,。大腸菌群*高安全*值不得超過(guò)100CFU/g。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中致病菌*》GB 29921-2013規(guī)定,，月餅產(chǎn)品中沙門氏菌不得檢出,，金黃色葡萄球菌*高安全*值不得超過(guò)1000CFU/g
月餅中微生物數(shù)量超標(biāo)說(shuō)明企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中可能存在衛(wèi)生、貯存不當(dāng)?shù)葐?wèn)題,。
4.黃曲霉B1
檢測(cè)指標(biāo)——真菌毒素* |
黃曲霉B1 |
我國(guó)AFB1允許量標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2015月餅*為不得超過(guò)5ug/kg,。
月餅中黃曲霉B1很容易超標(biāo)，其主要來(lái)源于原料在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中可能發(fā)生霉變,。所以從正規(guī)渠道購(gòu)買有質(zhì)量保障的月餅,，在原料儲(chǔ)存和加工過(guò)程中有相對(duì)較高的安全保障。
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