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真菌毒素之嘔吐毒素（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）
閱讀：1098 發(fā)布時間：2020-11-16一,、背景信息
近期,食品藥品監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)個別小麥粉產(chǎn)品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol ,簡稱DON）超過標準*值。何為DON,，污染原因是什么,，有何健康風險，如何防控,？
二,、解讀
（一）DON是各國谷物中檢出率*高的一種真菌毒素。
DON屬于單端孢霉烯族毒素,，是小麥,、大麥、燕麥,、玉米等谷物及其制品中*常見的一類污染性真菌毒素,，其主要產(chǎn)毒真菌為禾谷鐮刀菌（F. graminearum）和黃色鐮刀菌（F. culmorum）等。由于具有引發(fā)動物嘔吐的特征,，DON也被稱為嘔吐毒素（Vomitoxin,，VT）,。DON的性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱,、耐壓,、耐弱酸、耐儲藏,，一般的食品加工不能破壞其結(jié)構(gòu),，加堿或高壓處理才可破壞部分毒素。
谷物DON污染*球范圍內(nèi)易多發(fā),，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染,，導致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒,。我國麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長江以南區(qū)域,，每隔3年至5年一般有一次比較大的流行，在長江,、淮河,、黃河流域呈多發(fā)態(tài)勢。
（二）DON對動物和人均有一定毒性,。
低劑量DON可能引起動物的食欲下降,、體重減輕、代謝紊亂等,大劑量可導致嘔吐,。人攝食被DON污染的谷物制成的食品后可能會引起嘔吐,、腹瀉、頭疼,、頭暈等以消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)為主要癥狀的真菌毒素中毒癥,，有的病人還有乏力、全身不適,、顏面潮紅,，步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀（民間也稱醉谷病）,。癥狀一般在2小時后可自行恢復,。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者,，癥狀會加重,。
（三）*球高度重視谷物及制品中DON的控制，在食品安全*范圍內(nèi)的DON不會對消費者健康構(gòu)成風險,。
由于DON污染廣泛存在,，很多國家和地區(qū)都按照谷物形態(tài)種類和加工用途制定了DON*。如歐盟規(guī)定的DON*范圍為200-1750μg/kg,，美國的為1000μg/kg,，加拿大的為600-2000μg/kg，日本的為1100μg/kg等,。2015年食品法典委員會（CAC）*頒布了DON*,，規(guī)定未加工的谷物中DON*為2000μg/kg，谷物制品中*為1000μg/kg,，谷物基嬰幼兒食品中*為200μg/kg,。
我國在《糧食衛(wèi)生標準》（GB2715-2005）和《食品中真菌毒素*》（GB2761-2011）等標準中規(guī)定了小麥等制品DON的允許*≤1000μg/kg；在《配合飼料中DON的允許量》（GB13078.3-2007）規(guī)定了豬,、牛,、家禽配合飼料的DON的*為1000-5000μg/kg。根據(jù)風險評估結(jié)果,，食品中DON含量在食品安全標準規(guī)定*范圍內(nèi)不會對消費者的健康構(gòu)成風險,。
三、防控
加強“從田間到加工過程”的全鏈條風險控制,，構(gòu)建全程質(zhì)量安全追溯體系,，關鍵環(huán)節(jié)層層把關，減低污染風險,。加強抗病品種培育,、輪作倒茬、疫情預報和病害防治工作,，特別是在小麥抽穗揚花等時段加大谷物真菌污染的防控力度,，從源頭杜絕和減少污染。加強糧食收購和儲運監(jiān)測的監(jiān)管,，嚴控污染小麥進入食品流通和加工環(huán)節(jié),。食品生產(chǎn)加工企業(yè)加大對原料的把關，通過加大快速檢測和實驗室檢驗力度,，避免采購來自赤霉病發(fā)病區(qū)域的原料和使用超標糧食作為食品原料,；同時，加強對面粉產(chǎn)品生產(chǎn)過程防控管理及產(chǎn)品出廠檢驗,。
深芬儀器生產(chǎn)的CSY-YG710嘔吐毒素快速檢測儀應用競爭抑制免疫層析的原理,，通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析待檢樣品中嘔吐毒素殘留含量,；CSY-YG710嘔吐毒素快速檢測儀能夠快速檢測玉米,、小麥、大米,、大麥,、小米和燕麥等谷物、飼料,、面粉,、食用油,、調(diào)味品等食品中嘔吐毒素含量，適用于糧油監(jiān)測中心,、糧油飼料生產(chǎn)加工,、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查,、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等,。