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食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)答
閱讀：800 發(fā)布時(shí)間：2020-11-9問(wèn)：食品添加劑的食品分類原則是什么,？
①食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍,，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí),，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品,，另有規(guī)定的除外。
②食品分類系統(tǒng)中使用的產(chǎn)品名稱大部分根據(jù)國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行表述,，無(wú)法找到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的類別以市場(chǎng)通用名稱表述,，同時(shí)對(duì)該類產(chǎn)品進(jìn)行了特征性描述(涵蓋范圍、原料,、工藝特點(diǎn)和形態(tài)等),。
如遇無(wú)法從產(chǎn)品表述名稱上確定其食品分類的情況，應(yīng)根據(jù)企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)的所執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中指明的食品分類作為使用依據(jù),，不得跨類別使用食品添加劑,。
問(wèn)：食品用香精執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精》(GB 30616-2014)替代《食品添加劑乳化香精》(GB 10355-2006)和《咸味食品香精》(QB/T 2640-2004),，替代《食用香精》(QB/T 1505-2007)中食品用香精的內(nèi)容,，不包括QB/T 1505中的飼料用香精、接觸口腔與嘴唇用香精等內(nèi)容,。
問(wèn)：工業(yè)酶制劑該如何執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),？
我國(guó)參考JECFA關(guān)于酶制劑通用要求制定了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用酶制劑》(GB 25594-2010)，該標(biāo)準(zhǔn)基本可以涵蓋GB 2760和國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委公告中所列酶制劑的質(zhì)量規(guī)格要求,。因此,，GB 2760中所列酶制劑和國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委公告中酶制劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)按照GB 25594執(zhí)行。
例如：國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委2015年第1號(hào)公告中的β-半乳糖苷酶是食品用酶制劑新品種,，其使用范圍和使用量應(yīng)符合GB 2760中附錄C“食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定”的要求,；其質(zhì)量規(guī)格要求應(yīng)符合GB 25594的規(guī)定。
問(wèn)：食品用香料執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn),？
已有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品用香料,，其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合該品種的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品用香料,，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則》(GB 29938-2013)規(guī)定,。
根據(jù)食品用香料技術(shù)要求，如果GB 29938不能滿足實(shí)際需要,，確有必要另行制定單個(gè)品種的食品用香料標(biāo)準(zhǔn)的,，將按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂程序制定,。
問(wèn)：食品工業(yè)用加工助劑的使用原則是什么？
①加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用,，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性,，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。
②加工助劑一般應(yīng)在制成終成品之前除去,，無(wú)法*除去的,，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害,，不應(yīng)在終食品中發(fā)揮功能作用,。
③加工助劑應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。
問(wèn)：餐飲環(huán)節(jié)中食品添加劑的使用執(zhí)行哪些標(biāo)準(zhǔn),？
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》第四十條等規(guī)定,，按照GB 2760等執(zhí)行。GB 2760中“食品分類系統(tǒng)”是以食品生產(chǎn)所使用的原料為基礎(chǔ),，結(jié)合食品加工工藝特點(diǎn)的原則進(jìn)行劃分的,。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可根據(jù)上述食品分類依據(jù)，確定其加工食品的類別,，并根據(jù)確定的食品類別按GB 2760規(guī)定使用食品添加劑,。
問(wèn)：保健食品中食品添加劑的使用執(zhí)行哪些標(biāo)準(zhǔn)？
對(duì)2011年5月前已批準(zhǔn)的保健食品,，其使用的食品添加劑可按照保健食品批準(zhǔn)證書中的有關(guān)要求執(zhí)行,。之后申報(bào)的保健食品，其食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合GB 2760的規(guī)定,。屬于食品添加劑新品種的,，應(yīng)當(dāng)按照《食品添加劑新品種管理辦法》執(zhí)行。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)的食品分類系統(tǒng)未單獨(dú)規(guī)定保健食品類別,。具有普通食品通常形態(tài)的保健食品可按照食品分類原則確定食品歸屬類別,。
問(wèn)：具有雙重屬性的食品添加劑的使用，執(zhí)行哪些標(biāo)準(zhǔn),？
GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中部分食品添加劑品種同時(shí)具有食品原料的屬性,，當(dāng)作為食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵守本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；當(dāng)作為食品原料使用時(shí)則不屬于本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍,。
例如：聚葡萄糖是我國(guó)允許使用的食品添加劑,，具有增稠劑、膨松劑,、水分保持劑,、穩(wěn)定劑等功能。除具有上述食品添加劑功能外，該物質(zhì)還是一種可溶性膳食纖維,。當(dāng)該物質(zhì)作為食品添加劑使用時(shí),，應(yīng)該遵守GB 2760的規(guī)定，當(dāng)該物質(zhì)作為可溶性膳食纖維在食品中使用時(shí),，屬于食品原料而不是食品添加劑,，因此不屬于本標(biāo)準(zhǔn)的范圍。
問(wèn)：粉皮類產(chǎn)品中食品添加劑的使用,，執(zhí)行哪些標(biāo)準(zhǔn)？
國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委《關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》(2015年第1號(hào))規(guī)定,，硫酸鋁鉀(又名鉀明礬),、硫酸鋁銨(又名銨明礬)可作為膨松劑在粉絲、粉條(食品分類號(hào)為06.05.02.01)中按生產(chǎn)需要適量使用,，鋁的殘留量≤200毫克/千克(干樣品,，以Al計(jì))。干制粉皮和濕制粉皮,、粉皮類產(chǎn)品的生產(chǎn)原料,、加工工藝與粉絲、粉條基本一致,，僅產(chǎn)品形態(tài)不同,，可參照該公告中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨在粉絲,、粉條中的使用規(guī)定執(zhí)行,。
問(wèn)：粽子等水蒸類糕點(diǎn)中食品添加劑的使用，執(zhí)行哪些標(biāo)準(zhǔn),？
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)已對(duì)食品添加劑碳酸鈉的使用做出明確規(guī)定,。該標(biāo)準(zhǔn)中附錄F食品分類系統(tǒng)，主要以食品生產(chǎn)所使用的原料情況為基礎(chǔ),，結(jié)合食品生產(chǎn)加工工藝特點(diǎn)的原則進(jìn)行劃分,。食品分類系統(tǒng)中“07.02.04中式糕點(diǎn)(月餅除外)”涵蓋了水蒸類糕點(diǎn)。根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品原料,、加工工藝等特點(diǎn)可以歸類為水蒸類糕點(diǎn)的,，可以按照GB 2760-2014中中式糕點(diǎn)的規(guī)定使用食品添加劑。
問(wèn)：食品加工過(guò)程中是否允許使用過(guò)氧化氫,？
自2015年5月24日起實(shí)施的GB 2760將過(guò)氧化氫列入了《各類食品加工過(guò)程中使用殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶制劑)》,，同時(shí)規(guī)定食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān),，如助濾,、澄清、吸附、脫模,、脫色,、脫皮、提取溶劑,、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等,。加工過(guò)程中使用過(guò)氧化氫是為了對(duì)終產(chǎn)品發(fā)揮漂白、防腐等作用則不符合GB 2760加工助劑的使用原則,。
問(wèn)：我國(guó)食品添加劑應(yīng)用現(xiàn)狀,？
雖然中國(guó)開始使用食品添加劑的歷史非常長(zhǎng)，但是我國(guó)對(duì)食品添加劑的監(jiān)管起步要晚一些,，這個(gè)跟歷史發(fā)展有很大關(guān)系,。近幾年，大量媒體報(bào)道稱食品添加劑有害健康,，如蘇*紅,、吊白塊事件等等。其實(shí),，這*是對(duì)食品添加劑的誤解,。蘇*紅、吊白塊這些都不是食品添加劑,，而是非法添加物,。實(shí)際上，我國(guó)現(xiàn)在對(duì)各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格,、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn),，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過(guò)了全*位的科學(xué),、嚴(yán)格的安全性測(cè)試和評(píng)估,。同時(shí)，法律還規(guī)定,，只有在技術(shù)上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍,。另外，我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的合成食品添加劑,，都是已經(jīng)在兩個(gè)以上的發(fā)達(dá)國(guó)家批準(zhǔn)使用的,。所以，經(jīng)過(guò)多年的探索和管理,，可以認(rèn)為,，只要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的,。
問(wèn)：相應(yīng)生產(chǎn)廠家如何進(jìn)行添加劑自查,，市場(chǎng)監(jiān)管局監(jiān)管工作如何進(jìn)行抽檢？
深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-DH301食品添加劑多功能檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)二氧化硫，亞硫酸鹽,，溴酸鉀,，磷酸鹽，靛藍(lán),，亮藍(lán),，胭脂紅，焦磷酸鹽,，焦磷酸二氫鈉,，三聚磷酸鹽等。適用于食品安全監(jiān)測(cè)中心,、食品生產(chǎn)加工自查,、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等,。