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食品中鋁安全的五問五答
閱讀：866 發(fā)布時間：2020-11-3Q：鋁超標攝入有何危害?
鋁不是人體所需的微量元素,，人體對它的吸收能力也不強。若長期超量攝入,，會在大腦,、肺肝臟、骨骼和睪丸等組織當中沉積,，當累積到一定數(shù)量后,，會產(chǎn)生慢性毒作用。
有研究顯示,，鋁可影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)健康,，但造成這些健康影響所需要的鋁，遠遠超過JECFA設定的“暫定每周耐受攝入量”,。
盡管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關,，但“聯(lián)*國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會”(JECFA)基于現(xiàn)有科學數(shù)據(jù)，認為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險,。
Q：鋁超標情況是否很普遍?
國家食品安全風險評估中心：作為我國居民早餐主食的油條,，其鋁含量無論是均數(shù)還是中位數(shù)，均超過國家殘留*,，分別是殘留*的4.3倍和3.4倍,，說明這些在生產(chǎn)加工中普遍存在過量使用含鋁添加劑。饅頭,、炸糕,、面粉、膨化食品,、面包和面條中鋁的平均含量未超過殘留*規(guī)定,。
Q：使用鋁制炊具會造成鋁攝入超標嗎?
食品中用鋁制炊具加工，每日遷移到食物中的鋁含量約4mg/kg,，可見食物本身和通過鋁制炊具向加工后的食品轉(zhuǎn)移的鋁含量較少,，并不是構(gòu)成鋁超標的主要因素。
Q：日常膳食如何避免攝入過多的鋁?
首先是保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁,。油炸面制品比如油條,，是含鋁食品添加劑使用較多的食物，應減少食用次數(shù),。
減少海蜇食用頻次,，食用前反復浸泡、清洗,。小攤小販售賣的包子,、饅頭等發(fā)酵面制品有可能違規(guī)使用含鋁食品添加劑，應盡量從正規(guī)渠道購買,。
Q：如何檢控食品中的鋁,，維護食品安全？
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