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漂白豆芽的檢測與危害
閱讀：1437 發(fā)布時(shí)間：2020-10-30豆芽,，也稱芽苗菜,，又名巧芽、豆芽菜,、如意菜,、掐菜、銀芽,、銀針,、銀苗、芽心,、大豆芽,、清水豆芽,，是各種谷類、豆類,、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜",，也稱"活體蔬菜"。品種豐富,，營養(yǎng)全面,，是常見的蔬菜。
由于二氧化硫的漂白作用,，二氧化硫常被不法商販用來作為豆芽等淺色食物的漂白劑,，給消費(fèi)者的食品安全帶來潛在危害。由于豆芽生產(chǎn)過程中,，伴隨著豆芽培育時(shí)間的增長,， 不斷淋洗豆芽，使得有害物質(zhì)殘留量相應(yīng)減少,，沒有達(dá)到急性中毒的有效劑量,，目前尚無直接致毒病例發(fā)生。但是長期食用違規(guī)生產(chǎn)的豆芽,，潛在的慢性健康損害不容忽視,。
二氧化硫是*常見的硫氧化物。二氧化硫被人體吸入呼吸道后,，因易溶于水,，大部分滯留在上呼吸道。在濕潤的粘膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸,，一部分進(jìn)而氧化為硫酸,，使刺激作用增強(qiáng)。二氧化硫還可被人體吸收進(jìn)入血液,，對全身產(chǎn)生毒性作用,，它能破壞酶的活力，影響人體新陳代謝,，對肝臟造成一定的損害,。對動物的慢性毒性試驗(yàn)顯示，二氧化硫有全身性毒性作用,，出現(xiàn)免疫反應(yīng)受抑制的現(xiàn)象,。故長期接觸者可能會有呼吸道疾病發(fā)病率增加或感冒后不易*，除由于二氧化硫的直接刺激作用外,，尚可能與免疫反應(yīng)受抑制有關(guān),。二氧化硫還具有促癌性：動物試驗(yàn)結(jié)果表明10mg/ m3 的二氧化硫可以加強(qiáng)苯并芘致癌作用，這種聯(lián)合作用的結(jié)果,，使癌癥發(fā)病率高于單致癌因子的發(fā)病率,。
那么如何檢測豆芽中的二氧化硫呢,？以下是對應(yīng)的幾種檢測方法：
（1）分光光度法
分光光度法測定二氧化硫是一種經(jīng)典的方法,，即鹽酸副玫瑰苯胺比色法,，由WEST提出。其主要原理如下：首先食品和藥材等含有的二氧化硫經(jīng)前處理把二氧化硫釋放出來,，然后用四氯汞鈉吸收酸化,，后與鹽酸副玫瑰苯胺反應(yīng)形成紫紅色的絡(luò)合物，在一定的波長下進(jìn)行分光光度測定,。測定用的試劑較多,，操作較繁瑣，但靈敏度高,，并且分析數(shù)據(jù)可靠,，已經(jīng)成為了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中測定二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn)方法。由于所用的四氯汞鈉吸收劑是對環(huán)境污染嚴(yán)重,，人們提出了許多非汞物質(zhì)作吸收劑,，如甲醛、乙醇胺,、嗎啉,、三乙醇胺、瓜環(huán)等,，都具有很高的靈敏度和可靠性,。
深芬儀器CSY-SE8二氧化硫快速測定儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果,、餅干,、粉絲、白糖,、淀粉,、陳糧、米粉,、烤魚片,、魷魚絲、蟹肉,、魚糜,、魚干、黃花菜,、果脯,、巧克力、葡萄酒,、啤酒及麥芽飲料等中的二氧化硫含量,。
（2）化學(xué)發(fā)光法
某些物質(zhì)經(jīng)過特定化學(xué)反應(yīng)后會產(chǎn)生激發(fā)態(tài)物質(zhì),，然后躍遷至低能態(tài)時(shí)會出現(xiàn)發(fā)光現(xiàn)象，化學(xué)發(fā)光法正是基于這種現(xiàn)象的一種分析方法,。二氧化硫就具有這種性質(zhì),，其發(fā)光反應(yīng)機(jī)理是從中間體二氧化硫產(chǎn)生三線態(tài)二氧化硫能夠出現(xiàn)發(fā)光現(xiàn)象。
（3）碘量法
碘量法是早分析二氧化硫的技術(shù)之一,，它是利用吸收液固定二氧化硫后,，用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液來滴定二氧化硫的含量。
(4)物理判定法
毒豆芽的相應(yīng)物理特征都有哪些,？
芽身粗壯：自然培育的豆芽芽身挺直,、稍細(xì)，芽腳不軟,、脆嫩,、光澤白；而用激素,、抗生素催生的豆芽,，則芽身粗壯發(fā)水，色澤灰白,。
無芽根：自然培育的豆芽根須發(fā)育良好,，無爛根、爛尖,；毒豆芽一般根短,、少根或無根。
豆粒發(fā)藍(lán)：自然培育的豆芽豆粒正常,；毒豆芽豆粒一般發(fā)藍(lán),。
斷面出水：豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽斷面會有水分冒出,。