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吃了含真菌毒素的食物對(duì)人體有什么危害
閱讀：1259 發(fā)布時(shí)間：2020-10-28吃了含有真菌毒素的食物對(duì)人體一定有害嗎,？我們要怎樣避免食用真菌毒素污染的食物,？
溫暖潮濕的季節(jié),，食物容易發(fā)霉，罪魁禍?zhǔn)资敲咕?。?dāng)霉菌帶有產(chǎn)毒基因且環(huán)境條件適宜的時(shí)候,，便會(huì)產(chǎn)生真菌毒素。霉菌是真菌的一種,，霉菌產(chǎn)生的毒素被稱為真菌毒素,。
“黃***素”大家一定不陌生，它是真菌毒素的一種,，也是毒的一種真菌毒素,，其中黃***素Bl的毒性是*化鉀的10倍、砒* (三***砷)的68倍,。目前已知的真菌毒素有400多種,，幾乎可以污染所有的農(nóng)作物。黃***素有B1,、B2,、G1、G2,、M1和M2等型,。長(zhǎng)期食用含有黃***素的食品會(huì)引起慢性中毒、肝癌,。容易被黃***素B1污染的食物有花生,、大豆、玉米及其制品,。黃***素M1是黃***素B1在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物,，主要污染的食物有奶及奶制品。
脫氧學(xué)腐鐮刀菌烯醇會(huì)損害人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng),，可能污染的食品有：玉米,、小麥、大麥,。
展青霉素是一種神經(jīng)毒素,，具有致畸、致突變和致癌性,?？赡芪廴镜氖称酚懈癄€的蘋果和山楂,。
赭曲霉毒素A具有腎毒性和神經(jīng)毒性，可致畸,、致癌,，可能污染的食物除糧食外，還有咖啡豆,。
玉米赤霉烯酮的毒性主要作用于生殖系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng),，可能污染的食物有小麥和玉米。
真菌毒素進(jìn)入人體有兩個(gè)途徑
直接途徑：吃了被真菌毒素污染的糧食,、水果、果汁等食品,。
間接途徑：用真菌毒素污染的飼料喂養(yǎng)動(dòng)物,，通過(guò)食物鏈，終對(duì)人體健康產(chǎn)生危害,。例如,，赭曲霉毒素可以在動(dòng)物體內(nèi)蓄積；黃***素B1在奶牛體內(nèi)代謝成黃***素M1,，污染牛奶,。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格的*規(guī)定
我國(guó)的強(qiáng)制性基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素*》（GB2761）中，規(guī)定了人們常吃的食物中,，對(duì)人體危害較大的真菌毒素（黃***素B1,、黃***素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,、展青霉素,、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮）的*值。
同時(shí),，嚴(yán)格要求食品生產(chǎn)和加工者要采取控制措施,，使食品中真菌毒素的含量達(dá)到*低水平。也就是說(shuō),，如果您吃的食物中含有真菌毒素,，但含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的*值時(shí)，就是安全的,。如果想要知道真菌毒素是否超過(guò)*可以運(yùn)用深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-YG701真菌毒素檢測(cè)儀能夠快速定量檢測(cè)糧食,、飼料、谷物,、食用油,、調(diào)味品等食品中T2毒素、嘔吐毒素,、赭曲霉毒素,、伏馬毒素,、玉米赤霉烯酮等，適用于糧油監(jiān)測(cè)中心,、糧油飼料生產(chǎn)加工,、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查,、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等,。
真菌毒素往往滲入食物內(nèi)部，看不見,、摸不著,，又普遍耐高溫，煎,、炒,、烹、炸無(wú)法去除,。因此防止真菌毒素危害首先要防止食物霉變,，具體有以下做法：
1.在正規(guī)的食品市場(chǎng)購(gòu)買新鮮、保質(zhì)期內(nèi)的食品,，避免購(gòu)買長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的食物,。
2.食物貯存使用抽真空或充氮?dú)獾确椒ǎ驗(yàn)槊咕窍埠醚鯕獾奈⑸?，在厭氧條件下幾乎不能生長(zhǎng),。
3.盡量購(gòu)買小包裝的食物。
4.食物貯存時(shí)要注意通風(fēng),，因?yàn)槊咕矚g溫暖,、潮濕的環(huán)境，通風(fēng)可以使食物干燥,，降低食物的溫度,，防止霉菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒。
5.運(yùn)用深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-YG701真菌毒素檢測(cè)儀對(duì)食品中的真菌進(jìn)行檢測(cè)和篩查,，杜絕真菌毒素超標(biāo)的霉變食品進(jìn)入市場(chǎng),。