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食用油安全的檢測(cè)項(xiàng)目和對(duì)應(yīng)方法
閱讀：4099 發(fā)布時(shí)間：2020-9-25食用油也稱為"食油"，是指在制作食品過(guò)程中使用的,，動(dòng)物或者植物油脂,。常溫下為液態(tài)。也是人們?nèi)粘Ｅ腼兠牢都央?的一員,。幾乎頓頓食物都離不開(kāi)食用油,。所以食用油的安全與否直接關(guān)系到人們的日常飲食安全，相應(yīng)的食用油的檢測(cè)也應(yīng)該細(xì)致化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、常態(tài)化，那么日常食用油都需要檢測(cè)哪些項(xiàng)目,？用什么方法呢,？
食用油檢測(cè)項(xiàng)目
食用油檢測(cè)項(xiàng)目需要檢查：食用油的色澤、氣味,、滋味,、透明度、鉛,、總砷,、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)（雜質(zhì)）,、過(guò)氧化值,、加熱試驗(yàn)（280℃）、含皂量,、酸值（酸價(jià)）,、煙點(diǎn)、棉籽油中游離棉酚含量,、熔點(diǎn),、冷凍試驗(yàn)、溶劑殘留量,、黃***素B1,、抗氧化劑(BHA、BHT),，才能判斷出來(lái)食用油是不是安全,，否定國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
食用油檢驗(yàn)方法
食用油基本的檢驗(yàn)方法有以下幾種：
食用油色澤：*的食用油可以根據(jù)顏色加以辨認(rèn),。像豆油,、花生油應(yīng)是淡黃色；菜籽油,、棉籽油一般為黃色或者淡黃色,；被稱之為“天然色拉油”的小磨香油是紅銅色,。他們都應(yīng)該是清澈、透明狀,。加過(guò)米湯,、紅薯湯或其他含有淀粉的食用油色澤渾濁、透明度差,，甚至?xí)休p微的發(fā)藍(lán),。
食用油味道：在辨認(rèn)時(shí)取少許用舌尖辨別味道，豆油一般有比較濃郁的豆腥味,、花生油有較濃的清香味,、香麻油有撲鼻的香味、菜籽油有清淡的菜籽香,。專家還提示,，把各種食用油加熱到50度左右更加容易通過(guò)味道來(lái)鑒別，發(fā)現(xiàn)味道不純或者有苦澀,、酸,、麻等異味，表明這種食用油摻有雜質(zhì)或者已經(jīng)過(guò)期變質(zhì),，是不能食用的,。
食用油冷凍：方法十分簡(jiǎn)單，將一個(gè)干凈無(wú)色透明的玻璃瓶中裝滿食用油放入冰箱冷凍后,，取出來(lái)觀察顏色,，如果整個(gè)瓶子里的食用油顏色一致，說(shuō)明該油質(zhì)量純正,、沒(méi)有雜質(zhì),。如果顏色有明顯分層，說(shuō)明該食用油中加有其他不同類的食用油或其他雜質(zhì),。
食用油加熱：將食用油倒入鍋中加熱,，在150度左右，含水量大的食用油泡沫多且會(huì)有吱吱吱的響聲,，變質(zhì)后的食用油還會(huì)有異味,。質(zhì)量好的食用油加熱時(shí)泡沫少，味道醇香,。如果鍋底有焦糊現(xiàn)象，說(shuō)明食用油中加有淀粉類物質(zhì),。
檢測(cè)食用油對(duì)應(yīng)安全指標(biāo)：
食用油主要檢測(cè)酸價(jià)和過(guò)氧化值（值越高表示油酸敗嚴(yán)重）以及是否是地溝油,。酸價(jià)是指食用油中游離脂肪酸的含量。是指脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量,，隨著油的長(zhǎng)期儲(chǔ)放和光照,，接觸空氣,，高溫等環(huán)境的影響，游離脂肪酸的含量增多,，不飽和脂肪酸的含量減少,，也就是不飽和脂肪酸被氧化，從而使過(guò)氧化值增大,，從而影響油的食用品質(zhì)和質(zhì)量,。過(guò)氧化值越高表示油酸敗越嚴(yán)重。
深芬儀器食用油酸價(jià)檢測(cè)儀,、食用油過(guò)氧化值檢測(cè)儀可以簡(jiǎn)單快速的對(duì)食用油進(jìn)行檢測(cè)和篩查,。確保食用油的品質(zhì)質(zhì)量安全達(dá)標(biāo)。
同時(shí)食用油中的黃***素B1也是必要的檢測(cè)項(xiàng)目,，因?yàn)辄S***素B1的極性毒性是氰*鉀的10倍,，砒*的68倍，慢性毒性可誘發(fā)癌變,，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍,，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原發(fā)性肝癌也很可能與黃***素有關(guān),。
深芬儀器黃***素檢測(cè)儀能夠快速定量檢測(cè)玉米,、小麥、大米,、大麥,、小米和燕麥等谷物、飼料,、面粉,、食用油、調(diào)味品中黃***素B1,，適用于糧庫(kù)收糧檢測(cè),、糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工,、食品加工貿(mào)易,、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等,。
食用油的安全與否直接關(guān)系到人們的日常飲食安全,，相應(yīng)的食用油的檢測(cè)也應(yīng)該細(xì)致化、標(biāo)準(zhǔn)化,、常態(tài)化,。關(guān)注食用油安全。