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深芬儀器溴酸鉀含量檢測儀使用說明書
閱讀：872 發(fā)布時間：2020-5-20深芬儀器溴酸鉀含量檢測儀使用說明書
【簡介】
溴酸鉀作為一種面粉添加劑，能有效增強而團的韌性和彈性,，改善口感,。溴酸鉀在面團的發(fā)酵、醒發(fā)和烘焙過程中會影響面團的流變性及結(jié)構(gòu),，可以與小麥蛋白的面筋組織發(fā)生作用,，增強面筋的彈性和強度，形成良好的面筋網(wǎng)絡,，使面粉的烘焙效果得到顯著的改善,。因此，無論是精粉,，還是粉,、面包粉、餃子粉,、高筋粉,、拉面粉，或者是未成熟以及潮濕變質(zhì)的小麥粉,，都可通過添加溴酸鉀來改良品質(zhì),。然而，近年來研究證明溴酸鉀對中樞神經(jīng)有麻痹作用,，具有較強毒性的致癌物,，溴酸鉀被癌癥研究機構(gòu)（IARC)定為2B級潛在致癌物。我國雖已于2005年禁止在面粉中添加溴酸鉀,，但仍有面粉生產(chǎn)商添加溴酸鉀來改良品質(zhì),。因此，對面粉中溴酸鉀的質(zhì)量控制具有十分重要的意義,。
【檢測原理】
食品中的溴酸鉀經(jīng)過提取,，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在520nm處測定其吸光度,，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比,。
【檢測對象】
面粉、小麥粉等.
【技術(shù)指標】
檢測下限：1mg/kg
線性范圍：1-500mg/kg
【操作步驟】
① 稱取1g樣品于樣品杯中,，加入10mL蒸餾水搖勻后靜止浸泡10分鐘,，過濾備用。
② 吸取0.5mL樣品上清液于比色皿,，加1.5mL蒸餾水,，搖勻后將比色皿放入通道，按“對照測量”,。
③ 取出比色皿,，加1滴檢測試劑A和1滴檢測試劑B,，搖勻15秒后 ，置于暗處靜置反應3分鐘,。
④ 取出比色皿,，再加0.1mL檢測試劑C，混勻后 將比色皿放入的通道中,，按“樣品測量”,。
【判斷標準】
衛(wèi)生部規(guī)定自2005年7月1日起，溴酸鉀作為面粉處理劑在面粉中禁止使用,。
【注意事項】
① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害,，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗,。
② 檢測試劑需陰涼處避光保存,，冰箱2~5℃保存*佳。