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食用油酸價(jià)分析儀檢測(cè)原理及指標(biāo)
閱讀：1204 發(fā)布時(shí)間：2020-3-27食用油中游離脂肪酸的含量一般以酸價(jià)的形式表示，酸價(jià)（acid value）是指植物油中游離脂肪酸以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,，每克植物油所消耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù),，單位為mg KOH/g。它是對(duì)化合物（如脂肪酸）或混合物中的游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn),，是油脂脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志,。酸價(jià)是評(píng)價(jià)食用油穩(wěn)定性和加工工藝合理與否的重要指標(biāo)之一。油脂酸價(jià)的大小與制取油脂的原料,、油脂制取加工工藝及油脂的貯運(yùn)方法與條件等因素有關(guān),。油脂在貯存期間，由于微生物,、水分,、溫度、光照,、脂肪酶等因素的作用發(fā)生緩慢水解,，產(chǎn)生游離脂肪酸，其置于油中使酸價(jià)增大,，貯存穩(wěn)定性降低,。酸價(jià)可作為油脂脂肪水解程度的指標(biāo)，亦可作為酸敗程度的指標(biāo),。酸價(jià)越小,，即油脂質(zhì)量越好，精煉程度和新鮮度越好,。一般要求食用植物油的酸價(jià)不得＞5 mg KOH/g,，酸價(jià)略高不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生損害；但如果酸價(jià)過(guò)高,，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適,、腹瀉并損害肝臟，因此酸價(jià)測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性對(duì)人體健康非常重要,。
【食用油酸價(jià)分析儀檢測(cè)原理】
食用油酸敗形成的化合物經(jīng)過(guò)提取,，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，在550nm處測(cè)定其吸光度,，將空白對(duì)照液與檢測(cè)樣品液對(duì)換,，所得吸光度與含量成正比。
【食用油酸價(jià)分析儀檢測(cè)對(duì)象】
食用植物油,、食用豬油,、花生油、葵花油,、米糠油等
【食用油酸價(jià)分析儀技術(shù)指標(biāo)】
檢測(cè)下限：0.2mg KOH/g
線性范圍：0.2~10 mg KOH/g
【食用油酸價(jià)分析儀操作方法】
① 準(zhǔn)確量取1mL油樣于20mL刻度試管中,，用乙醇（異辛烷效果更佳）稀釋至10mL刻度，作為樣品液,。
② 取3mL 食用油酸價(jià)檢測(cè)液于比色皿中,，放入通道，按“對(duì)照測(cè)量”,。
③ 將比色皿取出,，準(zhǔn)確加入樣品液100uL，搖勻,；放入的通道,，按“樣品測(cè)量”。