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茶葉水分含量和檢測(cè)儀器
閱讀：1043 發(fā)布時(shí)間：2019-12-9成品茶葉的含水量必須控制在6％以下,，超過(guò)此限度則要復(fù)火烘干，才能保存,。常規(guī)茶葉水分檢測(cè)儀器采用電子天平和烘箱,，操作繁瑣，時(shí)間長(zhǎng),，精度有限,；在水分檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒(méi)有解決,；針對(duì)這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速測(cè)定水分的儀器,。紅外線水分檢測(cè)儀采用德國(guó)HBM稱重系統(tǒng)，保證稱重準(zhǔn)確,；環(huán)形紅外線加熱源,，快速干燥樣品；在干燥過(guò)程中,，紅外線水分檢測(cè)儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%,，干燥程序完成后，終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示,。
與烘箱加熱法相比,，紅外加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損,，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,，具有可替代性，且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法,。智能化操作,、一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定，是一種新型的快速檢測(cè)儀器,。
食品學(xué)理論認(rèn)為,，干燥的食品因各類(lèi)成分直接暴露于空氣，易受空氣中氧氣的氧化,。而當(dāng)水分子以氫鍵和食品成分結(jié)合,，呈單分子層狀態(tài)時(shí)，似在食品表面蒙上一層保護(hù)膜,，食品得到保護(hù),，使氧化進(jìn)度變緩,。許多研究表明，當(dāng)茶葉中的含水量在3％左右時(shí),，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系,，對(duì)脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì),。但當(dāng)水分含量超過(guò)一定數(shù)量后,，情況大變，不但不能起保護(hù)膜作用,，反而起溶劑作用,。
溶劑的特性是使溶質(zhì)擴(kuò)散，加劇反應(yīng),。當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)6％,，或外界大氣相對(duì)濕度高于6O％以上時(shí)，會(huì)使茶葉中的化學(xué)變化十分激烈,，如葉綠素的變性,、分解，色澤變褐變深,；茶多酚,、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少；組成*茶香氣的二甲硫,、苯乙醇等芳香物質(zhì)銳減,，而對(duì)香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變劣,。因此,，成品茶的含水量必須控制在6％以下，超過(guò)此限度則要復(fù)火烘干,，才能保存,。