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肉干哪些指標需要檢測及國家標準，一般肉干需要檢測感官指標和理化指標及微生物指標,，肉干感官指標和理化指標及微生物指標引用行業(yè)標準SB/10282-1997《肉干》和GB16327-1996《肉干,、肉脯衛(wèi)生標準》肉干是用新鮮的豬,、牛、羊等瘦肉經(jīng)預煮,、切(小)塊,、加入配料復煮、烘烤等工藝制成的干熟肉制品,。因其形狀多為l厘米見方的塊狀,，故叫做肉干。肉干是我國早的加工肉制品,，由于具有加工簡易,、滋味鮮美、食用方便,、容易攜帶等特點,，在我國各地都有生產(chǎn)。肉干按原料分為牛肉干,、豬肉干,、馬肉干、兔肉干,、魚肉干等,；按形狀分為條狀、片狀,、丁狀,、粒狀等；按風味分為五香肉干,、麻辣肉干,、咖喱肉干、果汁肉干等,。即使是同一種五香牛肉干,，配方也不盡相同。

 

 

肉干可分為：牛肉干,、羊肉干,、豬肉干、馬肉干,、兔肉干等其它禽肉干,，其中以牛肉干為主。

肉干哪些指標需要檢測呢,？小編幫您統(tǒng)計一下：

 

肉干感官檢測指標：形態(tài)呈塊狀（片,、條、粒狀）,，同一品種的厚薄,、長短,、大小基本均勻，表面可帶有細微絨毛或香辛料,。se澤呈棕黃se或褐,、黃褐se，棕紅se或棗紅se,，se澤基本一致,，均勻。

滋味鮮美醇厚,，甜咸適中,，回味濃郁,，具有麻辣,、五香、咖喱,、果汁等味,，無不良味道，無雜質(zhì),。

 

肉干理化檢測指標：

牛肉干：水分≤20%脂肪≤10%蛋白質(zhì)≥40%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

豬肉干：水分≤20%脂肪≤12%蛋白質(zhì)≥36%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

肉干微生物檢測指標：細菌總數(shù)≤30000個/g大腸菌群≤40個/100g致病菌不得檢出