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什么是真菌毒素？真菌毒素具體介紹
閱讀：1294 發(fā)布時(shí)間：2019-11-7真菌毒素是真菌在食品或飼料里生長所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,，對人類和動(dòng)物都有害。真菌毒素造成中毒的早記載是11世紀(jì)歐洲的麥角中毒,，這種中毒的臨床癥狀曾在中世紀(jì)的圣像畫中描述過,。由于麥角菌的菌核中會(huì)形成有毒的生物堿，所以這種疾病至今仍稱為麥角中毒,。急性麥角中毒的癥狀是產(chǎn)生幻覺和肌肉痙攣,，進(jìn)而發(fā)展為四肢動(dòng)脈的持續(xù)性變窄而發(fā)生壞死,。
目前已經(jīng)知道，吃了用發(fā)霉的糧食做的面包會(huì)生病,。這一廣泛流行的中毒現(xiàn)象,，在歐洲先被稱為“靈火”，后來又稱為圣安東尼之火,。造成較大社會(huì)影響的真菌毒素中毒事件有1913年俄羅斯東西伯利亞的食物中毒造成的白細(xì)胞缺乏病,，1952年美國佐治亞州發(fā)生的動(dòng)物急性致死性肝炎和1960年英國發(fā)生的火雞大量死亡。我國50年代發(fā)生的馬和牛的霉玉米中毒和甘薯黑斑病中毒,、長江流域的赤霉病中毒,、華南的霉甘蔗中毒等。真菌及其毒素與癌癥的發(fā)生有密切的關(guān)系,。癌癥的高發(fā)地區(qū)與食物中帶染真菌和存在真菌毒素有關(guān),。
真菌毒素污染大米可造成黃變米，即失去原有的顏色而表面呈黃色的大米,，主要由黃綠青霉,、島青霉、橘青霉等霉菌的侵染造成,。黃綠青霉可產(chǎn)生神經(jīng)毒素,，急性中毒表現(xiàn)為神經(jīng)麻痹、呼吸麻痹,、抽搐,，慢性中毒表現(xiàn)為溶血性貧血。島青毒產(chǎn)生的黃天精和環(huán)氯素引起肝內(nèi)出血,、肝壞死和肝癌,。橘青霉產(chǎn)生的橘青霉素毒害腎臟。有一些出血綜合癥也是由真菌毒素引起,。如擬分枝鐮刀菌和梨孢鐮刀菌產(chǎn)生的T2毒素,，其急性癥狀為全身痙攣，心力衰竭死亡,；亞急性或慢性中毒常表現(xiàn)為胃炎,，惡心，口腔,、鼻腔,、咽部、消化道出血,，白細(xì)胞極度減少,，淋巴細(xì)胞異常增大，血凝時(shí)間延長等,。葡萄狀穗霉菌產(chǎn)生的毒素引起皮膚類和白血病癥狀,，初期癥狀是流涎,，鄂下淋巴腫大，眼,、口腔粘膜,、口唇充血，繼而粘膜龜裂,。開始白細(xì)胞增多,，繼之血小板白細(xì)胞減少，血凝時(shí)間長,，許多組織呈壞死性病變,，造成死亡。