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食品安全現(xiàn)場快速檢測
閱讀：1142 發(fā)布時(shí)間：2019-11-7一,、何為快速檢測,？
快速檢測沒有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念,。即：包括樣品制備在內(nèi),，能夠在短時(shí)間內(nèi)出據(jù)檢測結(jié)果的行為稱之為快速檢測。
二、為什么要進(jìn)行快速檢測,？
通過以下幾方面的分析,，可以得到快速檢測行為出現(xiàn)的原因、必要性及重要性,。
１．實(shí)驗(yàn)室設(shè)置數(shù)量有限：食品在生產(chǎn),、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié),，都有可能受到污染,，需要多部門、多環(huán)節(jié)來加以監(jiān)控,。而實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)成本較大,、設(shè)置數(shù)量有限，滿足不了實(shí)際需求,，由此需要便攜式的快速檢測設(shè)備,、試材來實(shí)施快速檢測行為。
２．實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測數(shù)量有限：由于實(shí)驗(yàn)室更加著重于終端產(chǎn)品的檢測,，難以滿足對(duì)大量樣品以及對(duì)食品原料,、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況等進(jìn)行適時(shí)監(jiān)測，由此需要快速檢測行為,，將一旦超標(biāo)需要復(fù)檢的樣品送實(shí)驗(yàn)室做進(jìn)一步檢測,。
３．實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測周期較長：對(duì)于許多食物如蔬菜、豆?jié){,、快餐等等,，如果送實(shí)驗(yàn)室檢測，在還沒有得到檢測報(bào)告之前就已過食用期或已銷售待盡了,。為保障此類食品的食用安全性,，比較好的措施即是快速檢測。
４．實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測費(fèi)用較高：許多廉價(jià),、普遍食用而又容易出問題的食物如集貿(mào)市場出售的食物,，要用成百上千倍的檢測費(fèi)用由實(shí)驗(yàn)室來全面保障食用者的安全是不現(xiàn)實(shí)的，而快速檢測則是一種可行的補(bǔ)充行為,。
５．實(shí)驗(yàn)室的工作量較大：有些物質(zhì)如色素,，己知的就有三千多種，要想?yún)^(qū)分哪些是食用色素,、哪些是非食用色素,，要用常規(guī)的方法檢測其工作量是相當(dāng)大的，為了減輕工作強(qiáng)度,，提高工作效率,，需要快速檢測加以篩選定性，條件許可時(shí)再加以定量。
６．社會(huì)的發(fā)展需要快速檢測：隨著生活水平的提高,，人們的食品安全意識(shí)越來越強(qiáng),。隨著國家財(cái)力的增長，政府在保障百姓飲食安全上的投入越來越多,。按說，社會(huì)進(jìn)步了,，食品應(yīng)該越來越安全了,，可我們看到和聽到的卻有許多不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象與不和諧的音符，如二惡英,、瘋牛病,、非典、蘇*紅事件,，農(nóng)藥中毒,、鼠藥中毒、甲醇中毒,、亞硝酸鹽中毒等等,。也就是說，雖然社會(huì)進(jìn)步了,，新的問題又出現(xiàn)了,，或原有的問題還沒有得到很好的解決。加上在商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中,，由于金錢利益的驅(qū)使以及思維的存在,，不法分子人為的摻雜、使假以及投毒等等,，使食品安全的隱患加大,。而實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置有限、樣品檢測數(shù)量有限,、加之檢驗(yàn)周期較長,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了食品安全保障的需求，由此需要快速檢測行為來適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要,。
７．監(jiān)管能力和監(jiān)管形象需要快速檢測：食品安全監(jiān)管人員,，單憑眼看、手摸,、鼻聞,、嘴嘗的管理方法已不適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理的模式。要將有可能發(fā)生的事件消滅在萌芽之中,，將有可能發(fā)生的危害降低到小程度,，需要將積累的經(jīng)驗(yàn)與先進(jìn)的設(shè)備相結(jié)合來加以實(shí)施。與此同時(shí)，也會(huì)讓被管理者心服于科學(xué)的管理,，共同編織和諧文明社會(huì),。
８．食物中毒發(fā)生時(shí)更加需要快速檢測：在諸多的可疑樣品中，快速篩選出是哪一種毒物引起的中毒,，加以確認(rèn)后,，贏得搶救傷者的時(shí)間。
三,、什么樣的方法稱之為快速檢測方法,？
根據(jù)約定俗成的概念 理化快速檢驗(yàn)方法，是指包括樣品制備在內(nèi),，能夠在兩小時(shí)以內(nèi)出具檢測結(jié)果,，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測方法。
如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場,，在30分鐘內(nèi)出具檢測結(jié)果,，即可視為現(xiàn)場快速檢測方法。如果能夠在10幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)得到檢測結(jié)果,，可將其視其為比較理想的現(xiàn)場快速檢測方法,。
微生物的快速檢驗(yàn)方法，是指與國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法相比,，能夠縮短檢測時(shí)間,，得到具有判斷或推斷性結(jié)果（即陰性或陽性，超標(biāo)或不超標(biāo)）的方法,，即可視為快速檢測方法,。
四、實(shí)驗(yàn)室快速檢測與現(xiàn)場快速檢測的不同之處
實(shí)驗(yàn)室快速檢測是利用一切可以利用的儀器設(shè)備對(duì)樣品進(jìn)行快速檢測,。
現(xiàn)場快速檢測是利用一切可以利用的手段對(duì)樣品進(jìn)行快速檢測,。
實(shí)驗(yàn)室快速檢測著重于挖掘現(xiàn)有設(shè)備潛力,、更新儀器設(shè)備,、以及改變樣品前處理方式。
現(xiàn)場快速檢測著重于將一切可以利用的手段從實(shí)驗(yàn)室拿到現(xiàn)場使用,。
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