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^{_{食品水分檢測的意義：}}

^{_{①、水分是產(chǎn)品重要的質(zhì)量指標之一?，F(xiàn)以食品行業(yè)為例：}}

^{_{一定的水分含量可保持食品品質(zhì),，延長食品保藏,，各種食品的水都有各自的標準,，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用,。}}

^{_{例如,，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%,，也就是水分提高到3.5%以上,，就造成奶粉結(jié)塊，則商品價值就低,，水分提高后奶粉易變色,，貯藏期降低，另外有些食品水分過高,，組織狀態(tài)發(fā)生軟化,，彈性也降低或者消失。}}

^{_{蔬菜含水量85～91%,，水果80～90%,，魚類67～81%，蛋類73～75%,，乳類87～89%,，豬肉43～78%。從含水量來講,，食品的含水量高低影響到食品的風味,、腐bai和發(fā)霉，同時,，干燥的食品及吸潮后還會發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化,，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分儀變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果,，此外,，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水,、持水的情況關(guān)系十分密切,，所以，食品的含水量對食品的鮮度,、硬軟性,、流動性、呈味性、保藏性,、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系,。}}

 ^{_{食品水分檢測的意義}}

^{_{②、是一項重要的經(jīng)濟指標：}}

^{_{食品工廠可按原料中的水分含量進行物料衡算,。如鮮奶含水量87.5%,，用這種奶生產(chǎn)奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉（7︰1出奶粉率）。像這樣類似的物料衡算,，均可以用水分測定的依據(jù)進行,。這也可對生產(chǎn)進行指導(dǎo)管理。}}

^{_{又例如生產(chǎn)面包,，100斤面需用多少斤水,，要是先進行物料衡算。面團的韌性好壞與水分有關(guān),，加水量多面團軟,，加水量少面團硬，做出的面包體積不大,，影響經(jīng)濟效益,。}}

 ^{_{食品水分檢測的意義}}

^{_{③、水分的含量高低,，對微生物的生長及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系：}}

^{_{在一般情況下要控制水分低一點,，防止微生物生長，但是并非水分越低越好,。通常微生物作用比生化作用更加強烈,。}}

^{_{從上面三點就可說明測定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測的一項,。食品水分檢測的意義}}