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水分對(duì)稻谷加工的影響
閱讀：1688 發(fā)布時(shí)間：2018-7-26稻谷的水分屬稻谷的化學(xué)成分,。稻谷水分含量的高低,，對(duì)精米的加稻谷水分測(cè)定儀工影響很大,。當(dāng)?shù)竟鹊乃指邥r(shí)，稻谷的流動(dòng)性差，造成清理和谷糙分離困難,，降低脫殼效率,，影響稻谷的加工強(qiáng)度，碎米率高,，加工中容易造成動(dòng)力消耗大,，導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加；而當(dāng)?shù)竟鹊乃诌^低時(shí),，雖有利于脫殼，但因水分過低,，其皮層與胚乳結(jié)合緊密,，研削困難，同樣不利于加工,。事實(shí)上稻谷的jia加工水分為13.5%-15%,。稻谷籽粒各部分的含水量是不同的。一般正常情況下,，稻谷外殼的水分低,，其次是皮層，水分gao的是胚乳部分,，東一般的稻谷加工成白米其水分增加0.4%-0.6%,。也就是說在jia加工條件下，稻谷加工后的精米水分一般在13.9%-15.6%之間,?？梢钥隙ǖ卣f：在以上水分條件下，稻谷的加工性能hao,，出米率高,，外觀好。
精米的水分對(duì)精米的食味的影響很大,，精米的水分與精米的食味成正態(tài)增長,，稻谷的水分越高，則食味愈好,。當(dāng)水分由15.5%降低到11%時(shí),，食味值下降6%，下降幅度很大,。因此,，不論在加工和儲(chǔ)藏中，只要達(dá)到j(luò)ia適合的加工水分或保證在安全儲(chǔ)存水分之內(nèi),，盡量提高精米的水分,，這樣不但提高產(chǎn)品的食味，增加精米的食用品質(zhì)，同時(shí)水分可使精米增量,，也可以提高整米率,。
測(cè)量稻谷中的水分含量有很多方法，熱解重量法具有簡(jiǎn)便,、快速,、準(zhǔn)確、樣品用樣量少等優(yōu)點(diǎn),，是首xuan的,。因而得到越來越廣泛的應(yīng)用。熱解重量法包含有國家標(biāo)準(zhǔn)的烘干法,、紅外線快速水分測(cè)定儀,、鹵素快速水分測(cè)定儀。
鹵素快速水分測(cè)定儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定水分的行業(yè),，如醫(yī)藥,，糧食、飼料,、種子,、菜籽、脫水蔬菜,、煙草,、化工、茶葉,、食品,、肉類以及紡織、農(nóng)林,、造紙,、橡膠、塑膠,、紡織等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過程中對(duì)水分測(cè)定的要求,；同時(shí)滿足固體、顆粒,、粉末,、膠狀體及液體含水率的測(cè)定。