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普洱茶水分過高對茶的影響
閱讀：1298 發(fā)布時(shí)間：2018-7-24普洱茶水分過高對茶的影響：水分在普洱熟茶加工過程中有著重要的作用。普洱熟茶加工所用的曬青毛茶一般 含水量在9%－12％,，必須增加茶葉含水量才能在“渥堆”中較好地發(fā)揮濕熱作用,。普洱茶水分過高對茶的影響：
水分會影響物質(zhì)的擴(kuò)散轉(zhuǎn)移速度及其物質(zhì)間的相互作用，所以,，水分就成了化學(xué)反應(yīng)和曲霉菌繁殖的必要條件,，尤其是營造適宜的濕度條件有利于對普洱茶品質(zhì)有益的微生物生長，進(jìn)而形成良好普洱茶品質(zhì)的化學(xué)成分,。發(fā)酵葉需要有足夠的含水量,，發(fā)酵環(huán)境也需保持有足夠高的相對濕度，發(fā)酵才能取得良好的效果,。
多酚類物質(zhì)氧化后的水溶性產(chǎn)物,，才能有較多的形成與保留。在水熱作用下,，會促使茶黃素和茶紅素含量減少,，茶褐素含量增加。同時(shí),，一部分大分子的糖類物質(zhì),，又能進(jìn)一步熱裂解成單糖，因而單糖含量又趨增加,。就品質(zhì)而言,，它們不僅是滋味的物質(zhì)，還能給茶湯帶以甜醇的感覺,。 所以,，在普洱茶的生產(chǎn)加工過程中，水分含量的檢測很重要?，F(xiàn)在市面上大多采用的烘箱法和快速水分測定儀法,，快速水分測定儀是目前使用為廣泛的儀器。 快速水分測定儀包括紅外線快速水分測定儀和鹵素快速水分測定儀,。鹵素快速水分測定儀因其加熱源為環(huán)形,，在茶葉的測試過程中，加熱更均勻,，不會出現(xiàn)茶葉的焦糊現(xiàn)象,，所以更適合茶葉的水分檢測。