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食品中水分測(cè)定為什么要用海砂
閱讀：4092 發(fā)布時(shí)間：2018-7-21為什么用海砂要先進(jìn)行前處理,？
海砂中如含有云母、輕物質(zhì)、有機(jī)物,、硫化物及硫酸鹽,、氯鹽等物質(zhì)，有些物質(zhì)在進(jìn)過(guò)一定的溫度時(shí),，會(huì)揮發(fā)出來(lái),，影響水分測(cè)定的結(jié)果；所以在通過(guò)海砂為介物烘干樣品的時(shí)候必須先用6N鹽酸煮沸0.5小時(shí),，用水洗至中性,，再用6N氫氧化鈉溶液煮沸0.5小時(shí)，用水洗至中性,，經(jīng)105℃干燥后才能使用,。
為什么要用海砂而不能直接干燥？
食品中有些樣品,，在取樣的時(shí)候大多采用干燥皿或者鋁制托盤,，在國(guó)標(biāo)中提到過(guò)在樣品取樣量為5-10g,而市場(chǎng)干燥皿或者鋁制托盤的直徑為70-90mm，那么其樣品的厚度應(yīng)該在2-4mm,在烘箱的溫度輻射下,，由于樣品厚度以及很長(zhǎng)時(shí)間的烘烤,，樣品外部容易快速氧化（節(jié)殼），而內(nèi)部少量的水分不能充分的揮發(fā)出來(lái),，容易照成數(shù)據(jù)偏差,。
而采用海砂其目的就是熱傳導(dǎo)，從而避免以上問(wèn)題的出現(xiàn)
為什么深芬儀器的水分測(cè)定儀可以直接干燥樣品而不用海砂,？
深芬儀器快速水分測(cè)定儀采用直徑為110mm鋁盤和石英鎢鹵紅外線輻射加熱方式可直接從物質(zhì)內(nèi)部加熱,、其加熱均勻、穿透力強(qiáng),、能夠快速檢測(cè)樣品的水分含量,，智能化操作，一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定,，是一種新型的快速檢測(cè)儀器,。
GB/T 5009.3-2003
一、目的與要求：
1,、了解采用常壓干燥法以及真空干燥法測(cè)定水分的方法,。
2、熟練和掌握分析天平使用方法,。
3,、明確造成測(cè)定誤差的主要原因。
二,、直接干燥法：
1,、原理：
食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情況下,，所失去物質(zhì)的總量。直接干燥法適用于在95-105℃下,，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品,。
2、試劑：
a,、6N鹽酸：量取100ml鹽酸,，加水稀釋至200ml。
b,、6N氫氧化鈉溶液：稱取24克氫氧化鈉,，加水溶解并稀釋至100 m1。
c,、海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂,，先用6N鹽酸煮沸0.5小時(shí)，用水洗至中性,，再用6N氫氧化鈉溶液煮沸0.5小時(shí),，用水洗至中性，經(jīng)105℃干燥備用,。
3,、操作方法：
a、固體樣品：取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶,，置于95-105℃干燥箱中,，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱0.5／1.0小時(shí)取出蓋好,，置干燥器內(nèi)冷卻0.5小時(shí),，稱量，并重復(fù)干燥至恒重,。稱取2.00-10.0克切碎或磨細(xì)的樣品,，放入此稱量瓶中，樣品厚度約為5mm,，加蓋稱量后,，置95-105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊,，干燥2-4小時(shí)后,，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5小時(shí)后稱量,。然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1小時(shí)左右,，取出,，放干燥器內(nèi)冷卻0.5小時(shí)后再稱量,。至前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)2mg，即為恒重。
b,、半固體或液體樣品：取潔凈的蒸發(fā)器,，內(nèi)加10.0克海砂及一根小玻璃棒，置于95-105℃干燥箱中,，干燥0.5-1.0小時(shí)后取出,， 放入干燥器內(nèi)冷卻0.5小時(shí)后稱量，并重復(fù)干燥至恒量,。然后精密稱取5-10克樣品,，置于蒸發(fā)器中，用小玻璃棒攪勻放在沸水浴上蒸干,，并隨時(shí)攪拌,，擦去皿底的水滴，置95-105℃干燥箱中干燥4小時(shí)后蓋好取出,，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5小時(shí)后稱量,。以下按a自“然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1小時(shí)左右”起依法操作。
計(jì)算：
X=(m1-m2)/( M3-m1)×100
X：樣品中水分的含量,，％
m1：稱量瓶(或蒸發(fā)皿加海砂,，玻棒)和樣品的質(zhì)量，g,；
m2：稱量瓶(或蒸發(fā)皿加海砂,，玻棒)和樣品干燥后的質(zhì)量，g,；
m3：稱量瓶(或蒸發(fā)皿加海砂,、玻棒)的質(zhì)量，g,。
三,、減壓干燥法：
1、原理：
食品中的水分指在一定的溫度及壓力的情況下失去物質(zhì)的總量,，適用于含糖,，味精等易分解的食品。
2,、儀器：真空干燥箱,。
3、操作方法：
按直接干燥法要求稱取樣品,，放入真空干燥箱內(nèi),，將干燥箱連接水泵，抽出干燥箱內(nèi)空氣至所需壓力(一般為300-400mmHg),，并同時(shí)加熱至所需溫度(50-60℃),。關(guān)閉通水泵或真空泵上的活塞,，停止抽氣，使干燥箱內(nèi)保持一定的溫度和壓力,，經(jīng)一定時(shí)間后,，打開活塞，使空氣經(jīng)干燥裝置緩緩?fù)ㄈ胫粮稍锵鋬?nèi),，待壓力恢復(fù)正常后再打開,。取出稱量瓶，放入干燥器中0.5小時(shí)后稱量,，并重復(fù)以上操作至恒量,。 計(jì)算同直接干燥法。