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獸藥殘留定義及其種類,獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品(如雞蛋、奶品,、肉品等)中原型藥物或其代謝產(chǎn)物,，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。一般以μg/ml或μg/g計(jì)量,。

 

隨著人們對(duì)動(dòng)物源食品由需求型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變,，動(dòng)物源食品中的獸藥殘留已逐漸成為*關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)。食品添加劑和污染物聯(lián)合專家委員會(huì)從20世紀(jì)60 年代起開始評(píng)價(jià)有關(guān)獸藥殘留的毒性,為人們認(rèn)識(shí)獸藥殘留的危害及其控制提供了科學(xué)依據(jù),。結(jié)合國(guó)內(nèi)外的研究資料,，文章針對(duì)獸藥殘留的種類、產(chǎn)生途徑,、殘留藥物及其危害做了闡述,。 

獸藥在防治動(dòng)物疾病、提高生產(chǎn)效率,、改善畜產(chǎn)品質(zhì)量等方面起著十分重要的作用,。然而，由于養(yǎng)殖人員對(duì)科學(xué)知識(shí)的缺乏以及一味地追求經(jīng)濟(jì)利益,，致使濫用獸藥現(xiàn)象在當(dāng)前畜牧業(yè)中普遍存在,。濫用獸藥極易造成動(dòng)物源食品中有害物質(zhì)的殘留，這不僅對(duì)人體健康造成直接危害,，而且對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展和生態(tài)環(huán)境也造成極大危害,。
 
目前，獸藥殘留可分為7類：①抗生素類;②驅(qū)腸蟲藥類;③生長(zhǎng)促進(jìn)劑類;④抗原蟲藥類;⑤滅錐蟲藥類;⑥鎮(zhèn)靜劑類;⑦β-腎上腺素能受體阻斷劑,。
 
產(chǎn)生獸藥殘留的主要獸藥
在動(dòng)物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標(biāo)的獸藥主要有抗生素類,、磺胺類、呋喃類,、抗寄生蟲類和激素類藥物

1 抗生素類獸藥殘留
大量,、頻繁地使用抗生素，可使動(dòng)物機(jī)體中的耐藥致病菌很容易感染人類,；而且抗生素藥物殘留可使人體中細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性,，擾亂人體微生態(tài)而產(chǎn)生各種毒副作用。目前,，在畜產(chǎn)品中容易造成殘留量超標(biāo)的抗生素主要有氯霉素,、四環(huán)素,、土霉素、金霉素等,。

2 磺胺類獸藥殘留
磺胺類藥物主要通過(guò)輸液,、口服、創(chuàng)傷外用等用藥方式或作為飼料添加劑而殘留在動(dòng)物源食品中,。在近15年～20年，動(dòng)物源食品中磺胺類藥物殘留量超標(biāo)現(xiàn)象十分嚴(yán)重,，多在豬,、禽、牛等動(dòng)物中發(fā)生,。

3 激素和β-興fen劑類獸藥殘留
在養(yǎng)殖業(yè)中常見使用的激素和β-興fen劑類主要有性激素類,、皮質(zhì)激素類和鹽酸克侖特羅等。目前,，許多研究已經(jīng)表明鹽酸克侖特羅,、已烯雌酚等激素類藥物在動(dòng)物源食品中的殘留超標(biāo)可極大危害人類健康。其中,，鹽酸克侖特羅（瘦肉精）很容易在動(dòng)物源食品中造成殘留,，健康人攝入鹽酸克侖特羅超過(guò)20 μg就有藥效，5倍～10倍的攝入量則會(huì)導(dǎo)致中毒,。

4 其他獸藥殘留
呋喃唑酮和硝呋烯腙常用于豬或雞的飼料中來(lái)預(yù)防疾病,，它們?cè)趧?dòng)物源食品中應(yīng)為零殘留，即不得檢出,，是我國(guó)食品動(dòng)物禁用獸藥,。苯并咪唑類能在機(jī)體各組織器官中蓄積，并在投藥期,，肉,、蛋、奶中有較高殘留,。獸藥殘留快速檢測(cè)儀