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當(dāng)心食物中的“真菌毒素
閱讀：1377 發(fā)布時間：2018-7-13當(dāng)心食物中的“真菌毒素夏天炎熱潮濕,，食物容易發(fā)霉,，罪魁禍?zhǔn)资?ldquo;霉菌”。當(dāng)霉菌帶有產(chǎn)毒基因且環(huán)境條件適宜的時候,，便會產(chǎn)生“真菌毒素”,。霉菌是真菌的一種，霉菌產(chǎn)生的毒素被稱為真菌毒素,。
“黃曲mei毒素”大家一定不陌生,，它是毒的一種真菌毒素，其中的黃曲mei毒素Bl的毒性是氰hua鉀的10倍,、pi霜 （三氧hua二砷）的68倍,。那么真菌毒素是怎么進(jìn)入人體的呢？生活中我們要怎樣避免食用真菌毒素污染的食物,？
危害
目前已知的真菌毒素有400多種,，幾乎可以污染所有的農(nóng)作物。這里給大家選擇了六種在我國可能對公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險的真菌毒素,，以及我國居民消費量較大的易被污染的食物,。
黃曲mei毒素有B1、B2,、G1,、G2、M1和M2幾型。長期食用含有黃曲mei毒素的食品會引起慢性中毒,、肝癌,。容易被黃曲mei毒素B1污染的食物有：花生、大豆,、玉米以及制品,。黃曲mei毒素M1是黃曲mei毒素B1在動物體內(nèi)代謝產(chǎn)物，主要污染的食物有：奶及奶制品,。
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇會損害人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng),，可能污染的食品有：玉米、小麥,、大麥,。
展青霉素是一種神經(jīng)毒素，具有致畸,、致突變和致癌性,，可能污染的食品有：腐爛的蘋果和山楂。
赭曲霉毒素A具有腎毒性和神經(jīng)毒性,，可致畸,、致癌，可能污染的食物除糧食外,，還有咖啡豆,。
玉米赤霉烯酮的毒性主要作用于生殖系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可能污染的食物有小麥和玉米,。
我國的強(qiáng)制性基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素*》（GB 2761）中，規(guī)定了人們常吃的食物中,，對人體危害較大的真菌毒素（黃曲mei毒素B1,、黃曲mei毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,、展青霉素,、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮）的*值。同時嚴(yán)格要求,，食品生產(chǎn)和加工者要采取控制措施,，使食品中真菌毒素的含量達(dá)到低水平。也就是說,，如果您吃的食物中含有真菌毒素,，但含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的*值時，您是安全的,。
途徑
直接途徑：吃了被真菌毒素污染的糧食,、水果、果汁等食品。
間接途徑：用真菌毒素污染的飼料喂養(yǎng)動物,，通過食物鏈,，終對人體健康產(chǎn)生危害。例如：赭曲霉毒素可以在動物體內(nèi)蓄積,；黃曲mei毒素B1在奶牛體內(nèi)代謝成黃曲mei毒素M1,，污染牛奶。
提醒
生活中怎樣避免食用真菌毒素污染的食品,？
真菌毒素往往滲入食物內(nèi)部,，看不見、摸不著,，又普遍耐高溫,，煎、炒,、烹,、炸無法去除。因此防止真菌毒素危害,，首先要防止食物的霉變,。
1、在正規(guī)的食品市場購買新鮮,、保質(zhì)期內(nèi)的食品,，避免購買長時間貯存的食物；
2,、食物貯存使用抽真空或充氮氣等方法,，因為霉菌是喜好氧氣的微生物，在厭氧條件下幾乎不能生長,；
3,、盡量購買小包裝的食物；
4,、食物貯存時要注意通風(fēng),，因為霉菌喜歡溫暖、潮濕的環(huán)境,，通風(fēng)可以使食物干燥,，降低食物的溫度，防止霉菌的生長和產(chǎn)毒,。