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識(shí)別注水肉 一看二按三割
閱讀：2134 發(fā)布時(shí)間：2018-7-11事件：近日,，市民鄧在寶安區(qū)家樂(lè)福香檳店買了十幾塊錢帶皮前腿豬肉,。次日早晨，從冰箱取出卻發(fā)現(xiàn)流了很多水,，豬肉顏色淡紅帶白,，懷疑自己買到注水豬肉。尤其在眼下海南毒蔬菜被曝光這個(gè)節(jié)骨眼上,，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題更是異常敏感,，甚至產(chǎn)生恐慌心理。
鄧稱,，3月1日,，逛超市發(fā)現(xiàn)豬肉*，帶皮前腿豬肉5.98元/斤,，于是一次性買了3斤多,，回家后放冰箱儲(chǔ)藏,。次日早晨拿出肉解凍，發(fā)現(xiàn)流了很多水,，用手摸上去瘦肉一點(diǎn)不粘手,，且肌肉表面水淋淋的，他懷疑自己買到了注水豬肉,。“這比短斤少兩更可怕,，給豬肉注水等于注毒，注水可以把各種寄生蟲,、致病菌帶到肉里去,，吃了會(huì)給人身體造成嚴(yán)重危害。”鄧越想越可怕,，買回的新鮮豬肉未上桌便直接扔進(jìn)垃圾桶,。
“注水豬肉”乃不法分子為牟利，在豬宰前往其胃強(qiáng)灌大量水,，增加毛重,。據(jù)了解，在“注水肉”里,，可能添加了阿托品,、礬水、鹵水,、工業(yè)色素和防腐劑等,。注水使肉品易腐*變質(zhì)，產(chǎn)生細(xì)菌毒素,，使人生病,，并破壞肉品的營(yíng)養(yǎng)，還可能傳播動(dòng)物疫情,。
結(jié)果：家樂(lè)福香檳店銷售的到底是否注水豬肉,？為了讓消費(fèi)者吃得放心，接投訴次日中午,，記者到涉事超市買了半斤帶皮前腿瘦肉,，送到深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局寶安分局新安所檢測(cè)。民生無(wú)小事,，檢測(cè)人員搬出肉類水分快速測(cè)定儀,，對(duì)肌肉進(jìn)行了三次檢測(cè)，每次部位均不同,，但結(jié)果均顯示豬肉水分量為51.1%,，按照《GB18394-2001畜禽肉水分*》規(guī)定，我國(guó)畜禽肉水分含量正常范圍是：豬肉水分含量小于等于77%，深圳在此基礎(chǔ)上制定了自己更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),，即豬 肉 水 分 含 量 不 得 超 過(guò)60.3%,，含量超標(biāo)將視為注水豬肉。故從檢測(cè)結(jié)果看,，達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,。換句話說(shuō)，該超市沒(méi)有發(fā)現(xiàn)注水豬肉的違規(guī)現(xiàn)象,，市民大可放心吃,。
采訪中,，記者了解到,，為把好食品安全質(zhì)量關(guān)，早在幾年前,，工商部門對(duì)一些大型超市就發(fā)放了肉類水分快速測(cè)定儀,，但受成本限制，目前配置有這種高科技設(shè)備的超市數(shù)量,。
■小貼士
肉眼辨別注水肉
除了儀器檢測(cè),，檢測(cè)人員還傳授消費(fèi)者幾種簡(jiǎn)單的肉眼辨別注水肉方法，主要是：“看”,、“按”,、“割”?？矗鹤⑺忸伾档?，下方會(huì)有些血水。正常的鮮肉顏色鮮紅,，表面干燥,，沒(méi)有汁液的流出；按：注水肉按壓下去以后,，沒(méi)有彈性,，不能迅速恢復(fù)。而正常的鮮肉按下去之后有很好的彈性,。割：用刀將注水肉割開之后,，在很短的時(shí)間內(nèi)，就有汁液和血水流出,，而正常的鮮肉在割開時(shí),，沒(méi)有汁液和血水流出。
■ 跑腿路
“寶貝”好會(huì)用才好
首先,，記者在此要狠狠地感謝下深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局寶安分局新安所,，所里在沒(méi)有檢測(cè)儀的情況下，其領(lǐng)導(dǎo)并沒(méi)有把記者打發(fā)走，而是不停打幫忙借機(jī)器,，連分局市場(chǎng)科都問(wèn)到了,。由于這玩意分發(fā)的數(shù)量有限，據(jù)說(shuō)一個(gè)所里才發(fā)了兩臺(tái),，而后他們便直接發(fā)給了兩家超市,。后來(lái)因市場(chǎng)日漸規(guī)范，這玩意派上的用場(chǎng)不大,。時(shí)隔多年后,，儀器已不知去向。
兜了一圈后,，執(zhí)*人員總算從一個(gè)倉(cāng)庫(kù)淘出一臺(tái)“寶貝”來(lái),。心想，接下來(lái)操作應(yīng)“水到渠成”吧,，怎想,，或許是這玩意科技含量太高，眾人搗鼓了半天也不會(huì)使用,。無(wú)奈之下,，新安所所領(lǐng)導(dǎo)只好召喚回當(dāng)時(shí)在外面檢查的檢測(cè)人員回來(lái)“操刀”。其實(shí)真正檢測(cè)過(guò)程不用兩分鐘,，但準(zhǔn)備時(shí)間花了近1個(gè)小時(shí),。
在此聲明，記者并非批評(píng)這些人,，相信這絕非個(gè)案,，而是“不知者”、“不會(huì)者”大有人在,，若檢測(cè)技能連執(zhí)*者都沒(méi)普及,，消費(fèi)者又往哪去送檢呢？