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實(shí)驗(yàn)室液氮機(jī)在食品領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)
冷凍速度快,，采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃-5℃大冰晶生長(zhǎng)帶,，食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試,。
保持食品品質(zhì)，由于液氮速凍時(shí)間短,，經(jīng)液氮速凍的食品可以最大限度地保持加工前的色,、香、味及營養(yǎng)價(jià)值,。實(shí)驗(yàn)通過用液氮對(duì)檳榔進(jìn)行速凍處理,，結(jié)果表明經(jīng)液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量，風(fēng)味好,。
物料干耗小,，一般凍結(jié)的干耗損失率為3-6%，而液氮速凍可減少到0.25-0.5%,。
設(shè)備與動(dòng)力費(fèi)用低,，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化流水線，提高生產(chǎn)率,。
在眾多的保藏法中,，冷凍保藏法應(yīng)用廣泛，效果也非常顯著,。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用,，由于它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍，也有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化,，使食品解凍后能大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分,，提高了冷凍食品的品質(zhì)，因此在速凍工業(yè)中顯示出有的生命力,。
一方面考慮快速凍結(jié),，一方面考慮節(jié)省能源。因此食品入貨溫度越接近冰點(diǎn),，越加速食品凍結(jié),。將結(jié)晶前較高溫度留給預(yù)冷段完成，從而達(dá)到高品質(zhì)速凍和節(jié)約能源目的,。此外,，入貨溫度接近冰點(diǎn)還是食品降低干耗的關(guān)鍵。