1．醬香型酒：所謂醬香,，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出,，幽雅細(xì)膩,，酒體豐富醇厚,，回味悠長(zhǎng)，香而不艷,，低而不淡,。茅臺(tái)酒、郎酒,、貴酒,、黔春酒、水藝坊酒,、炎臺(tái)酒,、醬脈酒和國(guó)帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留香,、飲后空杯香猶存的特點(diǎn),。
2．濃香型酒：例如瀘州老窖，五糧液酒屬此類之代表,，它們的主要特征是：窖香濃郁,，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào),，尾凈余長(zhǎng),。它以乙酸乙酯為主體香，乙酸乙酯含量比其他香型白酒含量高得多,。很受消費(fèi)者喜愛,，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲,、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒,。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒,。
3．清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正,，諸味協(xié)調(diào),，醇甜柔和，余味爽凈,，甘潤(rùn)爽口,，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒,、河南寶豐酒是這類香型的代表,。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。
4．米香型酒：如桂林三花酒,、冰峪莊園,、西江貢,、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂燒等屬于此類白酒,，以清,，甜、爽,、凈見長(zhǎng),，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽,，回味怡暢,。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香,。
5．鳳香型酒：以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒,，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑,，采用續(xù)馇配料,，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成,。其主體香味成份是乙酸乙酯,、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點(diǎn)為無色,，清澈透明,，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽,，諸味諧調(diào),，尾凈悠長(zhǎng)。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型,，而是兼具兩種香型的特點(diǎn)與一體：清而不淡,，濃而不釅。
6.其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）,、景芝（芝麻香）、平壩窖酒,、勻酒,、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型,，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格,。
7.藥香型：以貴州董酒為代表
8.馥郁香型：馥郁香型工藝，是對(duì)我國(guó)白酒傳統(tǒng)技術(shù)的繼承和發(fā)展,，對(duì)推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的進(jìn)步具有重要的實(shí)踐意義,。中國(guó)白酒沈怡方老先生對(duì)酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評(píng)價(jià)：“雖然現(xiàn)在的香型比較多,，但歸根到底主要還是濃、清,、醬,，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創(chuàng)造了馥郁香型,，這是一個(gè)創(chuàng)新",。
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