引言
在食品加工過(guò)程中,，為求得食品色澤艷麗或保持原有色澤，增進(jìn)人們食 欲并提高食用價(jià)值,，往往需要添加著色劑,。食用著色劑是使食品著色和改善 食品色澤的物質(zhì)，通常有食用合成色素和食用天然色素兩大類(lèi),。食用合成色 素主要指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)化合物,，我國(guó)允許使用并使用較 多的合成色素有：日落黃、檸檬黃,、莧菜紅、胭脂紅,、赤蘚紅,、新 紅、亮藍(lán),、靛藍(lán),。由于合成色素一般較天然色素色彩鮮艷、堅(jiān)牢度大,、性能 穩(wěn)定,、易于著色并可任意調(diào)色、成本低廉,、使用方便,，近年來(lái)，隨著食品工 業(yè)的發(fā)展,，合成色素在食品加工和儲(chǔ)藏中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛?，F(xiàn)在國(guó)家出臺(tái) 的相關(guān)規(guī)定，促使食用色素生產(chǎn)商更加嚴(yán)格規(guī)范化,，用量和使用范圍受到嚴(yán) 格限制,。
測(cè)試條件 儀器：Ultimate 3000系統(tǒng)；包括：帶在線脫氣單元 的四元梯度泵,，自動(dòng)進(jìn)樣器,，帶有一個(gè)六通閥的柱溫箱,， 多通道紫外檢測(cè)器，系統(tǒng)連接參見(jiàn)圖1,。
測(cè)試條件 儀器：Ultimate 3000系統(tǒng),；包括：帶在線脫氣單元 的四元梯度泵，自動(dòng)進(jìn)樣器,，帶有一個(gè)六通閥的柱溫箱,， 多通道紫外檢測(cè)器，系統(tǒng)連接參見(jiàn)圖1,。
樣品前處理 果味水 稱取適量樣品,，超聲除去二氧化碳，取2.0 g超聲后 的樣品,，加適量甲酸調(diào)節(jié)PH至4-6,，上WAX小柱（預(yù)先 經(jīng)5 mL甲醇、5 mL水,、5 mL 2%的甲酸水溶液活化）,， 以2%甲酸清洗，棄去全部流出液,，zui后以5%氨水甲醇 溶液洗脫,，洗脫液在離心濃縮儀上進(jìn)行濃縮，定容至 2mL,，高速離心后,，取上清液進(jìn)行上機(jī)測(cè)試。
配制酒 稱取適量樣品,，超聲并加熱除去乙醇,，稱取2.0 g， 取2.0 g超聲后的樣品,，加適量甲酸調(diào)節(jié)PH至4-6,，上 WAX小柱（預(yù)先經(jīng)5 mL甲醇、5 mL水,、5 mL 2%的甲酸 水溶液活化）,，以2%甲酸清洗，棄去全部流出液,，zui 后以5%氨水甲醇溶液洗脫,，洗脫液在離心濃縮儀上進(jìn) 行濃縮，定容至2 mL,，高速離心后,，取上清液進(jìn)行上機(jī) 測(cè)試
果丹皮、果凍,、泡泡糖,、橡皮糖 將樣品研碎或切碎, 稱取1 g,，加8 mL熱水（約 100℃），振蕩提取10 min,，離心,，收集上清液，沉淀加 無(wú)水乙醇-氨水（80mL乙醇+1mL氨水,，定容至100mL） 2-3 mL,，加熱振蕩提取10 min，離心,，取上清液,，沉淀 重復(fù)用氨水乙醇提取、離心2次,，合并上清液,，加冰醋酸 調(diào)節(jié)PH至2，轉(zhuǎn)移至WAX小柱（預(yù)先經(jīng)5 mL甲醇,、5 mL 水,、5 mL 2%的甲酸水溶液活化），以2%甲酸清洗,，棄 去全部流出液,，zui后以5%氨水甲醇溶液洗脫，洗脫液在 離心濃縮儀上進(jìn)行濃縮,，定容至2 mL,，高速離心后，取 上清液進(jìn)行上機(jī)測(cè)試,。
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