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微生物與所處的環(huán)境之間具有復(fù)雜的相互影響和相互作用: 

一方面,各種各樣的環(huán)境因素對(duì)微生物的生長和繁殖有影響,

另一方面,微生物生長繁殖也會(huì)影響和改變環(huán)境.研究環(huán)境因素與微生物之間的關(guān)系,可以通過控制環(huán)境條件來利用微生物有益的一面,同時(shí)防止它有害的一面,。溫度是影響微生物生長的最重要因素之一,。 

溫度對(duì)微生物的影響具體表現(xiàn)在： 
1,、影響酶活性，溫度變化影響酶促反應(yīng)速率,，最終影響細(xì)胞合成,。 
2、影響細(xì)胞膜的流動(dòng)性,，溫度高,，流動(dòng)性大，有利于物質(zhì)的運(yùn)輸,，溫度低,，流動(dòng)性降低，不利于物質(zhì)運(yùn)輸,，因此,，溫度3、變化影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌,。 
4,、影響物質(zhì)的溶解度，對(duì)生長有影響,。 

從微生物整體來看: 
1,、生長的溫度范圍一般在-10 ℃ ~100 ℃ 
2、極端下限為-30 ℃，極端上限為105~300 ℃ 

但對(duì)于特定的某一種微生物： 
只能在一定溫度范圍內(nèi)生長,，在這個(gè)范圍內(nèi),，每種微生物都有自己的生長溫度三基點(diǎn)，即最低,、最適,、最高生長溫度 
處于最適生長溫度時(shí)，生長速度最快,，代時(shí)最短,。 
超過最di生長溫度時(shí)，微生物不生長,，溫度過低,，甚至?xí)劳觥?nbsp;
超過最高生長溫度時(shí)，微生物不生長,，溫度過高,，甚至?xí)劳觥?nbsp;

根據(jù)微生物的最適生長溫度的不同，可將微生物劃為三個(gè)類型： 
1,、低溫型微生物（嗜冷微生物） 
2,、中溫型微生物（嗜溫微生物） 
3、高溫型微生物（嗜熱微生物） 

高溫微生物的特點(diǎn): 
1,、生長速度快，合成大分子迅速,，可及時(shí)修復(fù)高溫對(duì)其造成的分子損傷,。  
2、耐高溫菌具應(yīng)用優(yōu)勢(shì)：在減少能源消耗,、減少染菌,、縮短發(fā)酵周期等方面具重要意義。