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溶菌酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶，又叫胞壁質(zhì)酶,。溶菌酶是采用生物工程技術(shù)進行克隆,、提取而制取,以蛋清為原料,，在pH6.5條件下用弱酸性陽離子交換樹脂732吸附后,，再用硫酸銨洗脫，經(jīng)透析后冷凍干燥得產(chǎn)品,。

溶菌酶的優(yōu)點：

1.溶菌酶可被冷凍或干燥處理,，且活力穩(wěn)定；

2．溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì),，有較強的抗熱性,。蛋清溶菌酶是C型，是已知的耐熱的酶,；

3．溶菌酶成本較低,；

4．溶菌酶的抗菌譜較廣，不僅局限于G- 菌,，對部分G+菌也有抑制效果,；

5．溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐,；

6．溶菌酶不會因為有機溶劑的處理而失活,，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時，溶菌酶的活力可全部恢復(fù),；

7．溶菌酶作為防腐劑安全性高,。溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會已經(jīng)認定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的,。

溶菌酶的用途：

 溶菌酶可參與粘多糖代謝,，它能催化革蘭氏陽性菌細胞不溶性多糖水解生成可溶性粘肽，是一種具有殺菌作用的天然感染物質(zhì),，有抗菌,、抗病毒、止血,、消腫,、鎮(zhèn)痛及加快組織修復(fù)等功能。