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技術(shù)參數(shù)：

一、 工作原理
系列測定意思是以索氏抽提,、重量測定為基本原理來測定脂肪含量；即在溶劑的存在下,，溶解脂肪,，使脂肪隨溶劑提煉出來，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來,，烘干,、稱重、計算出脂肪含量,。

二,、 技術(shù)指標(biāo)
1、 測定范圍：含粗脂肪量在≥0.5%范圍內(nèi)的糧食,、飼料、油料及各種油脂制品,。
2,、 測試樣品：同時6個
3、 測定時間(在儀器上)：按含油量定,。(具體見表一)
4,、 重復(fù)性：每個試樣取兩平行樣進行測定，以算術(shù)平均值為結(jié)果,。
脂肪含量在10%以上含10%允許相對偏差為3%,。
脂肪含量在10%一下，允許相對偏差為5%,。
5,、 電源：電壓220V，頻率50Hz,。
6,、 功率：300W~500W
7、 升溫時間：約10分鐘,。
8,、 溶劑回收率：≥80%(回流速度120滴/分鐘，時間2小時,，冷卻水溫度≤30℃,。)
9、 溫度：室溫~100℃±2℃ (任意調(diào)節(jié)),。
室溫~300℃±3℃ (任意調(diào)節(jié)),。

食品中脂肪存在形式
食品中脂肪有游離態(tài)存在形式的，如動物性脂肪及植物性油脂,；也有結(jié)合態(tài)的,，如天然存在的磷脂,、糖脂、脂蛋白及某些加工品（如焙烤食品及麥乳精等）中的脂肪,，與蛋白質(zhì)或碳水化合物形成結(jié)合態(tài),。
對大多數(shù)食品來說，游離態(tài)脂肪是主要的,，結(jié)合態(tài)脂肪含量較少,。
脂類的共同特點是在水中的溶解度小，能溶于脂肪溶劑中,，再根據(jù)相似相溶的規(guī)律具體選擇,。

索氏提取法
(1) 原理
將經(jīng)前處理而分散且干燥的樣品用無水乙mi或石油醚等溶劑回流提取，使樣品中的脂肪進入溶劑中,，回收溶劑后所得到的殘留物,，即為脂肪（或粗脂肪）。
一般食品用有機溶劑浸提,，揮干有機溶劑后得到的重量主要是游離脂肪,，此外，還含有磷脂,、色素,、樹脂、蠟狀物,、揮發(fā)油,、糖脂等物質(zhì)，所以用索氏提取法測得的脂肪,，也稱粗脂肪,。
(2) 適用范圍與特點
此法適用于脂類含量較高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少,，能烘干磨細,，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測定。索氏提取法測得的只是游離態(tài)脂肪,，而結(jié)合態(tài)脂肪測不出來,。
此法經(jīng)典，對大多數(shù)樣品的測定結(jié)果比較可靠,。但費時長（8-16 h）溶劑用量大,，需要專門的儀器,索氏提取器。
(3) 儀器
①索氏提取器
②電熱恒溫水?。?0~80℃）
③電熱恒溫烘箱（80~120℃）
(4) 試劑
無水乙mi
(5) 測定方法
濾紙筒的制備→樣品制備→索氏提取器的準(zhǔn)備→抽提→回收溶劑
將濾紙裁成8cm×15cm大小,，以直徑位 2.0cm 的大試管為模型，將濾紙緊靠試管壁卷成圓筒型,，把底端封口,，內(nèi)放一小片脫脂棉,，用白細線扎好定型，在100~105℃烘箱中烘至恒量（準(zhǔn)確至0.0002g）,。