肉類食品衛(wèi)生質量的好壞,直接影響到人民身體健康,。一般通過測定肉中的揮發(fā)性鹽基氮含量的高低來判斷肉類的新鮮程度,。揮發(fā)性鹽基氮是肉類由于外界微生物的 感染并繁殖,微生物分泌酶引起肉類中蛋白質的脫氨,、脫梭等作用,,致使蛋白質分解而形成的產(chǎn)物。通常采用半微量定氮法測定揮發(fā)性鹽基氮,,該法測定比較煩瑣,、 費時。自動定氮儀則具有操作簡單,、省時快速,、結果準確可靠。有效地提高了工作效率,。本文對用自動定氮儀測定肉類中揮發(fā)性鹽基氮進行了論證,。取得了比較滿意的結果,認為該方法值得推廣應用,。
1 實驗部分
1.1 儀器與試劑
1.1.1 2400凱氏定氮儀(瑞典福斯特卡托公司),,AEL-200型電子分析天平(精密度為0. 0001 g ) o
1.1.2 氧化鎂混懸液(lOg/L);稱取lOg氧化鎂,,加1000m1水,振搖成混懸液,。
1.1.3 20g/L吸收液,,0. Olmol/L標準溶液,lg/L浪綠乙醇溶液,,2g/L次甲基藍乙醇溶液,。
1.1.4 儀器條件:分析程序為凱氏1,設定:樣品液為30,蒸餾水為50m1,,堿液為60m1,,攪乎十模式。
1.2 樣品處理
將樣品除去脂肪,、骨及鍵后,,稱取約20. 0g置于錐形瓶中,加100m1水,,不時振搖,,浸漬30min 后過濾備用。
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