索氏提取器由提取瓶,、提取管,、冷凝器三部分組成，提取管兩側(cè)分別有虹吸管和連接管,。各部分連接處要嚴(yán)密不能漏氣,。提取時(shí)，將待測樣品包在脫脂濾紙包內(nèi),，放入提取管內(nèi),。提取瓶內(nèi)加入石油醚，加熱提取瓶,，石油醚氣化,，由連接管上升進(jìn)入冷凝器，凝成液體滴入提取管內(nèi),，浸提樣品中的脂類物質(zhì),。待提取管內(nèi)石油醚液面達(dá)到一定高度，溶有粗脂肪的石油醚經(jīng)虹吸管流入提取瓶,。流入提取瓶內(nèi)的石油醚繼續(xù)被加熱氣化,、上升、冷凝,，滴入提取管內(nèi),，如此循環(huán)往復(fù)，直到抽提*為止,。
索氏提取器為加熱抽提,，溶劑回收和冷卻三大部分組成；操作時(shí)可根據(jù)試劑沸點(diǎn)和環(huán)境溫度不同而調(diào)節(jié)加熱溫度,；試樣在抽提過程反復(fù)浸泡及抽提,，從而達(dá)到快速提取目的；可自動(dòng)回收溶劑,，大大方便了用戶的使用,，并節(jié)約了很多時(shí)間；抽提時(shí)間可調(diào),，到時(shí)報(bào)警,。
索氏提取器測脂肪時(shí)的注意事項(xiàng)說明：
1.樣品應(yīng)干燥后研細(xì)，裝樣品的濾紙筒一定要緊密,，不能往外漏樣品,，否則重做。
2.放入濾紙筒的高度不能超過回流彎管,，否則不易穿透樣品,，脂肪不能全部提出，造成誤差。
3.碰到含多量糖及糊精的樣品,，要先以冷水處理,，等其干燥后聯(lián)通濾紙一起放入提取器內(nèi)。
4.提取時(shí)水浴溫度不能過高,，一般使剛開始沸騰即可（約45℃左右）,，回流速度以每8-12次/時(shí)為宜。
5.所用C4H10O必須是無水C4H10O,，如含有水分則可能將樣品中的糖以及無機(jī)物抽出,，造成誤差。
6.用于樣品測定脂肪,，可按下式計(jì)算原來樣品脂肪含量：
脂肪（﹪）=(W1-W0)/W*(100-A),；
脂肪(％)=物的耐鹽性得到不同程度提高；A-100克樣品水分的含量(克),。
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