真菌毒素的定義

真菌毒素(mycotoxin)是產(chǎn)毒真菌分泌產(chǎn)生的，能引起人畜各種損害的次生代謝產(chǎn)物,。很早以來人們就已經(jīng)知道有些蘑菇是有毒的,，然而直到19世紀(jì)50年代才發(fā)現(xiàn)被麥角菌感染的黑麥的中毒癥狀，之后有關(guān)真菌毒素對(duì)人畜的危害時(shí)有報(bào)道,。

真正推動(dòng)真菌毒素的研究并引起人們對(duì)真菌毒素的重視是1960年在英國(guó)發(fā)生的火雞中毒事件之后,。1960年在英國(guó)英格蘭南部及東部地區(qū)飼養(yǎng)的火雞因食用了含有霉變花生粉的飼料而大量死亡，在分析死亡原因時(shí)發(fā)現(xiàn)是由于霉變飼料中含有很高濃度的真菌毒素——Aflatoxin,，并分離提純得到了AflatoxinB1(aflatoxin B,，AFB1)的結(jié)晶,，進(jìn)一步分析研究發(fā)現(xiàn)AFB1有強(qiáng)烈的致肝癌作用，從此以后,，關(guān)于真菌毒素的研究成為世界各國(guó)科學(xué)家的研究熱點(diǎn),。

到目前為止，已發(fā)現(xiàn)的真菌毒素高達(dá)500多種,，并不斷有新的真菌毒素被發(fā)現(xiàn),。這些真菌毒素主要由曲霉屬(Aspergillus spp．)、鐮刀菌屬(Fusarium spp．)和青霉屬(Penicillium spp．)的真菌產(chǎn)生,。其中,，對(duì)人畜危害大、毒性強(qiáng)的真菌毒素主要包括由曲霉屬真菌產(chǎn)生的(aflatoxin),、赭曲霉毒素(ochratoxin)和雜色曲霉毒素(stertigmatocystin),；由青霉屬真菌產(chǎn)生的棒曲霉毒素(patulin)、橘霉素(citrinin)和青霉酸(penicillic acid)等,；由鐮刀菌屬真菌產(chǎn)生的玉米赤霉烯酮(zearalenone),、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol，又稱嘔吐毒素),、伏馬菌(flamonisin),、T-2毒素(T-2 toxin)等。

其中,，Aflatoxin包括AflatoxinB1,、B2、G1,、G2,、M1、M2(AF B1,、AFB2,、AFG1、AFG2,、AFM1,、AFM2)等，以AFB1和AFM1污染食品的概率大,；赭曲霉毒素包括赭曲霉毒素A,、B、C和D四種,，以A較為常見,；青霉屬真菌產(chǎn)生的毒素以棒曲霉毒素和橘霉素較常見；鐮刀菌屬產(chǎn)生的毒素以玉米赤霉烯酮,、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和伏馬菌素等比較常見,。

FBl對(duì)食品污染的情況在世界范圍內(nèi)普遍存在,，主要污染玉米及玉米制品，也可污染小麥,、稻米,、高粱、小米等糧食作物及其制品,。另外,，伏馬菌素在動(dòng)物飼料、某些香辛料(如八角,、桂皮)及藥食兩用植物(如蘆筍)中也有檢出,。1996年我對(duì)玉米、小麥等糧食作物中FB1污染進(jìn)行調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)均有不同程度污染,。其中食道癌高發(fā)區(qū)玉米伏馬菌素污染率為48％。

研究證實(shí),，伏馬菌素被認(rèn)為與馬腦白質(zhì)軟化癥(equine leuko-eneephalomalacia,，ELEM)、豬胛水腫(porcine pulmonary edema,，PPE)和人類食道癌等人畜疾病有關(guān),。另外，該毒素還是一種慢性促癌劑,，可誘發(fā)人類食道癌,、肝癌及胎兒神經(jīng)管畸形等疾病，并能引起靈長(zhǎng)類動(dòng)物血漿中致動(dòng)脈粥樣硬化樣的脂肪改變,，表現(xiàn)為血漿中纖維蛋白質(zhì)含量增多和血液凝集因子活性增高同時(shí)出現(xiàn),，患動(dòng)脈粥樣硬化危險(xiǎn)性增高。1993年,，癌癥研究中心將伏馬菌素列為2B類致癌物質(zhì)。 

真菌毒素的危害機(jī)理

一般情況下,，人們僅僅對(duì)真菌毒素的致癌,、致畸和致突變等慢性毒性比較關(guān)注，但實(shí)際上大部分真菌毒素也有很強(qiáng)的急性毒性,，將幾種真菌毒素與常見農(nóng)藥的毒性比較,，結(jié)果表明，AFB1和OTA等真菌毒素也屬于劇毒物質(zhì),，非常容易引起急性與亞急性中毒,，只不過通常情況下，人和動(dòng)物不可能一次或短時(shí)間內(nèi)攝食到足夠的量而已,。

不同真菌毒素對(duì)動(dòng)物和人的危害不同,，所導(dǎo)致的疾病種類不同,，其致病機(jī)理也不相同，如前所述,，產(chǎn)毒真菌主要集中在曲霉屬,、鐮刀菌屬、青霉屬等三大屬中,，這些產(chǎn)毒真菌中大多數(shù)是**真菌,，有些則是植物病原真菌。它們?cè)诋a(chǎn)前,、產(chǎn)后,、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏,、加工,、銷售等過程中都可能污染農(nóng)副產(chǎn)品即食品和飼料，產(chǎn)生毒素,，從而使毒素直接或間接地進(jìn)入人類食物鏈,，威脅人類健康和安全。 

真菌毒素的檢測(cè)方法

為了有效地執(zhí)行毒素的大允許含量規(guī)定,，防止毒素超標(biāo)食品及飼料直接或間接地進(jìn)入人類食物鏈,，準(zhǔn)確地分析其中的毒素含量顯得非常重要。目前榆測(cè)真菌毒素的方法主要包括薄層色譜法(TLC),、液相色譜法(HPLC),、液質(zhì)聯(lián)用方法(HPLC MS)、熒光光度法以及免疫檢測(cè)法等,，其中,，免疫檢測(cè)法由于其靈敏度高，檢測(cè)范圍廣,，操作簡(jiǎn)便快捷等特點(diǎn)深受人們青睞,。

Biovision真菌毒素ELISA試劑盒,，簡(jiǎn)便，快捷，定量各類樣本中的毒素,，檢測(cè)各類食品,，飼料,，組織及生物液體中真菌毒素和抗生素,。

1.Total Aflatoxin ELISA Kit（總Aflatoxin ELISA試劑盒，E4747-100）,，定量測(cè)量總量谷物和飼料樣品中的Aflatoxin,；

2.Fumonisin B1 ELISA Kit（伏馬菌素B1 ELISA試劑盒，E4749-100）,，定量測(cè)量谷物,，花生和飼料樣品中的伏馬菌素B1,；

3.Ochratoxin A (OTA) ELISA Kit（赭曲霉毒素A (OTA) ELISA試劑盒，E4746-100）,，檢測(cè)谷物（大米,，花生，大豆等）和飼料中樣品中的赭曲霉毒素A（OTA）,。

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