高壓滅菌器的工作原理基于熱力滅菌原理，通過(guò)高溫高壓狀態(tài)下的水蒸汽及其釋放的大量潛熱對(duì)有細(xì)菌的菌體物質(zhì)進(jìn)行的滅菌處理,。

　　具體來(lái)說(shuō),，當(dāng)物品放入高壓滅菌器中，密封容器內(nèi)的壓力和溫度會(huì)迅速升高,。在0.1MPa的壓力下,，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到121℃。在這個(gè)溫度下,，可以很快殺死各種細(xì)菌及高度耐熱的芽孢,。在這個(gè)階段，滅菌器內(nèi)部的高溫高壓環(huán)境對(duì)微生物起到了破壞作用,，使其失去活性,。同時(shí)，高溫高壓狀態(tài)下的水蒸汽與微生物接觸,，通過(guò)凝結(jié)成水釋放出大量潛熱,，使溫度能夠迅速達(dá)到滅菌所需的要求，加速了滅菌過(guò)程。

　　另外,，當(dāng)蒸汽凝結(jié)成水之后,，體積瞬間縮小1000多倍，產(chǎn)生局部負(fù)壓又可使蒸汽穿透至滅菌物品的深部,，這樣就加強(qiáng)了蒸汽對(duì)被滅菌物品的穿透,，使物品的深部也能達(dá)到所需的滅菌溫度。在達(dá)到設(shè)定的滅菌時(shí)間后,，滅菌過(guò)程結(jié)束,，壓力和溫度逐漸下降。此時(shí),，滅菌器內(nèi)部的壓力和溫度降低,，但仍然保持一定的濕度。這樣可以保證滅菌后的物品保持一定的濕度,，有利于后續(xù)的處理和使用,。

　　總之，高壓滅菌器的工作原理是通過(guò)高溫高壓蒸汽進(jìn)行滅菌,。在高溫高壓狀態(tài)下,，水蒸汽能夠穿透物品并釋放大量潛熱，殺滅其中的微生物,。同時(shí),，高溫高壓的環(huán)境能夠破壞微生物的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，使其失去活性,。正確使用高壓滅菌器可以有效地殺滅各種微生物,，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。