浸泡法：將物料浸泡于液氮,、液態(tài)氟里昂、低溫鹽水等介質(zhì)中進(jìn)行快速凍結(jié),。此法凍結(jié)速度最快,。

　　風(fēng)冷法：對(duì)物料吹低溫冷風(fēng),，使物料在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)凍結(jié)到一定的溫度。

　　直冷法：將制冷劑或冷媒置于蒸發(fā)排管中,，吸收物料的熱量達(dá)到制冷目的。

　　真空制冷法：利用抽真空使物料中水份蒸發(fā)帶走熱量,，冷卻物料達(dá)到制冷目的,。

　　不管采取何種方式，都應(yīng)該保證物料在基本不變形的前提下在規(guī)定時(shí)間內(nèi)凍結(jié)到一定的溫度,。

　　為保證物料中的冰不溶化而直接汽化（升華）,，并不斷移走汽體，保證升華正常進(jìn)行,，必須使箱內(nèi)真空度低于某一溫度下冰的飽和蒸汽壓（610pa以下）,。

　　采用冷阱是為了捕捉水汽,，降低真空泵的負(fù)荷，設(shè)計(jì)合理的冷阱基本不會(huì)導(dǎo)致真空泵失效,，能耗也低,，不過(guò)對(duì)制冷系統(tǒng)、冷阱的設(shè)計(jì)要求較嚴(yán),。

　　隨著冰不斷升華汽體的移走,，也帶走物料的熱量，使物料溫度（冰溫）持續(xù)走低,，從而引汽冰的飽和蒸汽壓降低,，升華速度放慢。為保持一定的升華速率,，就必須不斷給物料補(bǔ)充熱量,。熱量補(bǔ)充太少會(huì)降低升華速率，熱量補(bǔ)充太快會(huì)引起冰的溶化,，導(dǎo)致物料塌陷凍干失敗,。

　　由于凍干機(jī)凍干過(guò)程較復(fù)雜，且工作狀態(tài)范圍較窄,，稍有不慎便會(huì)造成凍干品質(zhì)量下降,，因此要求采用自控系統(tǒng)。凍干機(jī)自控系統(tǒng)設(shè)計(jì)要求操作簡(jiǎn)便,，從物料放入按鈕開(kāi)機(jī),，速凍真空升華干燥一氣呵成,，提示凍干完成后關(guān)機(jī)出料,。有關(guān)的溫度,、壓力控制點(diǎn)要精心選擇、合理控制,，速凍,、真空保持,、加熱的關(guān)聯(lián)應(yīng)控制恰當(dāng),，針對(duì)不同的物料設(shè)置工藝曲線。