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在無麩質(zhì)面包中添加生咖啡內(nèi)果皮的效果：氧化測(cè)試的氧化穩(wěn)定性分析
了解生咖啡內(nèi)果皮的抗氧化能力以及如何使用它來改善無麩質(zhì)烘焙食品的氧化穩(wěn)定性。請(qǐng)下載帕爾馬大學(xué)發(fā)表的研究報(bào)告。
咖啡是世界上普遍受歡迎的產(chǎn)品,。它含有豐富的纖維和營養(yǎng)物質(zhì)。
在加工過程中，這些重要物質(zhì)有90%被當(dāng)做生產(chǎn)雜質(zhì)被去除掉，其中之一就是生咖啡內(nèi)果皮,。
有一個(gè)可以應(yīng)用的領(lǐng)域是生產(chǎn)無麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品。由于對(duì)麩質(zhì)過敏的人越來越多,，近來這個(gè)市場(chǎng)有了相當(dāng)大的發(fā)展,。
人所共知，無麩質(zhì)食品的纖維含量很低,，添加生咖啡內(nèi)果皮可以改善和提高這些食品的纖維和營養(yǎng)素含量,。
帕爾馬大學(xué)的這項(xiàng)分析，使用了VELP OXITEST氧化穩(wěn)定性反應(yīng)器來評(píng)估在無麩質(zhì)面包中添加不同比例的生咖啡內(nèi)果皮的影響,，以在保質(zhì)期內(nèi)改善結(jié)構(gòu)、質(zhì)量和化學(xué)性質(zhì),。
添加生咖啡內(nèi)果皮后無麩質(zhì)面包樣品的氧化穩(wěn)定性：OXITEST快速且可靠的測(cè)試方法
不破壞生態(tài)平衡和保護(hù)自然資源在食品工業(yè)中已變得極為重要,。這引導(dǎo)了對(duì)副產(chǎn)品進(jìn)行分析的增長（如咖啡豆的內(nèi)果皮），以使其價(jià)格穩(wěn)定并考量任何可能的再利用,。
通過將樣品置于高氧化應(yīng)激環(huán)境中,，OXITEST反應(yīng)器分析和比較氧化穩(wěn)定性，在幾分鐘內(nèi)提供準(zhǔn)確的結(jié)果,，按原樣品測(cè)試,，不需要分離脂肪。
將30克切碎的無麩質(zhì)面包置于溫度為90°C,，氧氣壓力為6bar 的氧化室中,。
OXITEST反應(yīng)器與裝有VELP OXISoftTM軟件的計(jì)算機(jī)相連，測(cè)量無麩質(zhì)面包樣品的氧化穩(wěn)定性,。它顯示IP（誘導(dǎo)期）值,、自氧化過程的速度和加速度，以及產(chǎn)品消耗的氧氣總量,。誘導(dǎo)期越長,，隨著時(shí)間的推移，氧化穩(wěn)定性越強(qiáng),。
含有生咖啡內(nèi)果皮的無麩質(zhì)面包的平均IP值 顯著高于對(duì)照樣品,。
下載帕爾馬大學(xué)的研究論文，了解全部結(jié)果和結(jié)論
OXITEST分析表明,，生咖啡內(nèi)果皮是一種膳食纖維來源,，能夠提高無麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品的抗氧化能力，而不改變其口感特征和質(zhì)地,。
有鑒于此,，生咖啡內(nèi)果皮在這方面的功能應(yīng)促進(jìn)這種副產(chǎn)品的價(jià)值化,，并將其用于其他食品的生產(chǎn)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)健康,，經(jīng)濟(jì)和環(huán)境可持續(xù)性的積極影響,。
了解對(duì)無麩質(zhì)面包樣品進(jìn)行的分析以及生咖啡內(nèi)果皮的價(jià)值。
下載帕爾馬大學(xué)的研究報(bào)告,。
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