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花生的栽培品種和脂質(zhì)含量-用Oxitest反應(yīng)器對(duì)氧化穩(wěn)定性的比較分析
花生的栽培品種和脂質(zhì)含量-用Oxitest反應(yīng)器對(duì)氧化穩(wěn)定性的比較分析
了解更多關(guān)于使用OXITEST方法及對(duì)13個(gè)不同花生栽培品種的脂質(zhì)氧化穩(wěn)定性進(jìn)行分析和比較,，請(qǐng)下載中國(guó)四川大學(xué)的研究報(bào)告。
花生（Arachis hypogaea L.）是一種草本植物,，特別富含脂類,、蛋白質(zhì)和氨基酸,，是世界上廣泛種植的植物之一。它的種子用于生產(chǎn)花生油和花生醬,，是脂類的豐富膳食來(lái)源,，是人類健康所需要的一個(gè)重要元素。
世界各地種植著不同的花生品種,，它們對(duì)應(yīng)著不同的脂質(zhì)特征：有些品種油酸含量高,，有些品種油酸含量低。
近年來(lái),，隨著人們對(duì)健康飲食等問(wèn)題的日益關(guān)注,，高油酸花生的種植迅速增加,，事實(shí)證明，高油酸花生是一種優(yōu)秀的抗氧化劑,，能夠減少氧化應(yīng)激引起的疾病,，如胃損傷、心肌損傷和心血管的胰島素抵抗等,。
在這種情況下,，評(píng)估不同花生品種的質(zhì)量顯得尤為重要。
花生的脂質(zhì)結(jié)構(gòu)和氧化穩(wěn)定性：快速且可靠的OXITEST測(cè)試法
近年來(lái)人們對(duì)食品問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注,，因此食品質(zhì)量分析變得越來(lái)越重要,，特別是具有功能性的健康食品。
分析不同類型花生中脂質(zhì)的氧化穩(wěn)定性是最基本的,，因?yàn)樗沁@種作物最重要的特性之一,，有助于確定其風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和保質(zhì)期,。
用OXITEST反應(yīng)器進(jìn)行分析是為了確定脂質(zhì)結(jié)構(gòu)和氧化穩(wěn)定性之間的潛在聯(lián)系,，因?yàn)檫@可能對(duì)油料種子的生產(chǎn)、儲(chǔ)存,、營(yíng)養(yǎng)選擇和經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生重大影響,。
通過(guò)將樣品置于高氧化應(yīng)激環(huán)境中，OXITEST能夠在幾分鐘內(nèi)鑒定和比較各種花生栽培品種的氧化穩(wěn)定性,，提供準(zhǔn)確的結(jié)果,。
OXITEST通過(guò)對(duì)樣品進(jìn)行原樣測(cè)試來(lái)確保結(jié)果的代表性，而不需要先分離脂肪部分,。
不同花生栽培品種的脂質(zhì)結(jié)構(gòu)和氧化穩(wěn)定性之間的關(guān)系
OXITEST反應(yīng)器根據(jù)AOCS Cd-12c-16標(biāo)準(zhǔn)程序,，確定食品、脂肪和油類在整個(gè)樣品上的氧化穩(wěn)定性,。
OXITEST反應(yīng)器連接到帶有VELP OXISoft軟件的計(jì)算機(jī)上,，在幾分鐘內(nèi)測(cè)量不同類型的花生栽培品種的氧化穩(wěn)定性，并顯示IP（誘導(dǎo)期）值,、自氧化過(guò)程的速度和加速度,，以及產(chǎn)品消耗的氧氣總量。
IP越長(zhǎng),，隨著時(shí)間的推移對(duì)氧化的穩(wěn)定性就越高,。
高OA花生的平均IP值高于非高OA花生,。
這些結(jié)果表明,，高OA花生具有更好的氧化穩(wěn)定性，因此具有更長(zhǎng)的貨架期,，更廣泛的應(yīng)用空間和更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。
不同的高OA栽培品種又有不同的氧化穩(wěn)定率,，因此有不同的效益和應(yīng)用前景。
下載四川大學(xué)的研究論文,，了解所有結(jié)果和結(jié)論
花生是一種經(jīng)濟(jì)上重要的作物,，評(píng)估不同栽培品種的脂質(zhì)氧化穩(wěn)定性對(duì)于評(píng)估生花生和副產(chǎn)品的質(zhì)量至關(guān)重要。
OXITEST分析表明,，不同類型的花生栽培品種在其脂質(zhì)的氧化穩(wěn)定性方面有明顯的差異,。
總體來(lái)說(shuō)，油酸含量高的花生比油酸含量低的花生要好,。
通過(guò)四川大學(xué)的研究,，了解更多關(guān)于不同類型花生栽培品種的脂質(zhì)含量和OXITEST方法。
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