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如何有效測試各類油品的氧化穩(wěn)定性和抗氧化效果
如何有效測試各類油品的氧化穩(wěn)定性和抗氧化效果
了解抗氧化劑和用OXITEST方法對各種油的氧化穩(wěn)定性測試,。下載專門的應(yīng)用說明,，了解完整的分析程序和對葵花籽油,、大豆和鮭魚油的分析結(jié)果。
各種類型的食用油可用于烹飪和在廚房使用,。油的范圍包括植物油，如葵花籽油、大豆,、花生、棕櫚,、椰子,、橄欖油、混合油到動物脂肪,，如鮭魚油,。
抗氧化劑通常用于提高保質(zhì)期和保存食用油和脂肪的質(zhì)量。它們通過各種機(jī)制參與或干擾脂質(zhì)自氧化反應(yīng)級聯(lián)來抑制氧化反應(yīng),。
不同的油有不同的氧化率,，抗氧化劑在提高其保質(zhì)期和保持其質(zhì)量方面有不同的效果。利用VELP OXITEST氧化穩(wěn)定性反應(yīng)器進(jìn)行了分析,，主要發(fā)現(xiàn)突出了每一種測試油的不同方面,。
油的氧化穩(wěn)定性和抗氧化劑的添加
食品最重要的質(zhì)量改變之一是由于游離或酯化的不飽和脂肪酸對氧的吸收,。脂肪的自動氧化是一種由光、高溫,、金屬痕跡和有時影響產(chǎn)品保質(zhì)期的酶促進(jìn)的化學(xué)反應(yīng),。
防腐劑和其他物質(zhì)被添加，以抵消和減緩這一食用產(chǎn)品的質(zhì)量改變過程,?？寡趸瘎┩ǔＳ糜谔岣弑Ｙ|(zhì)期和保護(hù)食用油和脂肪的質(zhì)量。它們通過參與或干擾脂質(zhì)自氧化反應(yīng)級聯(lián)來抑制氧化反應(yīng),。
油脂中使用的抗氧化劑必須是安全,、穩(wěn)定的，并且在低濃度下有效,。
對各種類型的油進(jìn)行了測試,，以分析氧化穩(wěn)定率，并比較所有含有和不含有抗氧化劑的油的配方,。
· 葵花籽油
· 大豆油
· 鮭魚油
· 油類混合物
OXITEST氧化穩(wěn)定性反應(yīng)器被用來測定各種樣品的氧化穩(wěn)定性,，不需要進(jìn)行初步的脂肪分離。
OXITEST方法和對各種類型的油品進(jìn)行的分析
OXITEST方法是一項國際認(rèn)可的分析技術(shù),，用于測定食品,、脂肪和油的氧化穩(wěn)定性。
用OXITEST反應(yīng)器進(jìn)行的氧化穩(wěn)定性測試加速了在正常情況下可能持續(xù)數(shù)周或數(shù)月的氧化過程,，并提供快速,、準(zhǔn)確和可靠的結(jié)果。
根據(jù)最常見的應(yīng)用,，OXITEST加速了氧化過程,，因為有兩個加速因素，即溫度和氧氣壓力,。
該儀器測量兩個腔室內(nèi)的絕對壓力變化,，監(jiān)測樣品中反應(yīng)性成分對氧氣的吸收，并自動生成IP值,。
誘導(dǎo)期（IP）是達(dá)到氧化的起點所需的時間,。誘導(dǎo)期越長，隨著時間的推移對氧化的穩(wěn)定性就越高,。
使用OXITEST可以為一次測試創(chuàng)建測試報告,，或比較不同的分析結(jié)果。
對每個油樣進(jìn)行一式兩份的分析,，并使用OXISoftTM軟件選項 "配方比較 "對含有抗氧化劑和不含抗氧化劑的各種油進(jìn)行比較,。
下載應(yīng)用說明以了解分析程序和所有結(jié)果
OXITEST是一個創(chuàng)新的、可靠的解決方案,，用于研究各種類型油的氧化穩(wěn)定性,。
對葵花籽油,、大豆油和鮭魚油使用 "配方比較 "選項得到的圖表顯示了各種油之間以及按原樣分析的油與添加了抗氧化劑的同類型油之間的差異。
比較所有含有抗氧化劑的油,，添加抗氧化劑的葵花籽油具有最高的抗氧化性,，IP值為30:19（hh:mm）。
下載專門的應(yīng)用說明,，了解OXITEST的完整分析程序,，并發(fā)現(xiàn)包含所有數(shù)據(jù)、關(guān)鍵數(shù)字和結(jié)論的圖表,。
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