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蛋白質(zhì)定量法雖然很多,，但至今仍將19世紀(jì)末丹麥化學(xué)家凱道爾發(fā)現(xiàn)的凱氏定氮法作為法定的標(biāo)準(zhǔn)方法,。
在眾多測(cè)定方法中,，因?yàn)閯P氏定氮法校準(zhǔn)方法方便,、快捷,、準(zhǔn)確,。在各種定量法中仍占重要地位，當(dāng)報(bào)道一種新方法時(shí),，通常是將新法測(cè)定的結(jié)果同凱氏法相比較,，并探討其相關(guān)性。凱氏定氮法又根據(jù)儀器裝置,、樣品與試劑用量的不同分為常量,、半微量與微量法。其中半微量凱氏定氮法是食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法（參見GB5009·5-85）,。
凱氏定氮法是測(cè)定化合物或混合物中總氮量的一種方法,。即在有催化劑的條件下,，用濃硫酸消化樣品將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無機(jī)銨鹽,，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收,，再以標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定,，就可計(jì)算出樣品中的氮量。由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定,，可由其氮量計(jì)算蛋白質(zhì)含量,，故此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法。
凱氏定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理,，通過測(cè)定樣品中氮的含量從而計(jì)算蛋白質(zhì)含量的儀器,。因其蛋白質(zhì)含量測(cè)量計(jì)算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀,，又名定氮儀,、蛋白質(zhì)測(cè)定儀、粗蛋白測(cè)定儀,。
凱氏定氮儀儀器用凱氏方法檢測(cè)谷物,、食品、飼料,、水,、土壤,、淤泥、沉淀物和化學(xué)品中的氨,、蛋白質(zhì)氮含量,、酚、揮發(fā)性脂肪酸,、二氧化硫,、乙醇等含量。具有相當(dāng)好的性價(jià)比,，僅僅滴定過程需要人工操作一下,，非常適合實(shí)驗(yàn)室及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)常規(guī)檢測(cè)。廣泛用于食品,、農(nóng)作物,、種子、土壤,、肥料等樣品的含氮量或蛋白質(zhì)含量分析,。