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如何通過(guò)凱氏定氮儀來(lái)計(jì)算樣品中的蛋白質(zhì)含量
閱讀：1358 發(fā)布時(shí)間：2019-9-22
凱氏定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過(guò)測(cè)定樣品中氮的含量從而計(jì)算蛋白質(zhì)含量的儀器。因其蛋白質(zhì)含量測(cè)量計(jì)算的方法叫做凱氏定氮法,，故被稱(chēng)為凱氏定氮儀,，又名定氮儀,、蛋白質(zhì)測(cè)定儀,、粗蛋白測(cè)定儀。
將有機(jī)化合物與硫酸共熱使其中的氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨,。在這一步中,，經(jīng)常會(huì)向混合物中加入硫酸鉀來(lái)提高中間產(chǎn)物的沸點(diǎn)。樣本的分析過(guò)程的終點(diǎn)很好判斷,，因?yàn)檫@時(shí)混合物會(huì)變得無(wú)色且透明（開(kāi)始時(shí)很暗）,。
在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾,。這一步會(huì)將銨鹽轉(zhuǎn)化成氨,。而總氨量（由樣本的含氮量直接決定）會(huì)由反滴定法確定：冷凝管的末端會(huì)浸在硼酸溶液中。氨會(huì)和酸反應(yīng),，而過(guò)量的酸則會(huì)在甲基橙的指示下用碳酸鈉滴定,。滴定所得的結(jié)果乘以特定的轉(zhuǎn)換因子就可以得到結(jié)果。
凱氏定氮儀儀器用凱氏方法檢測(cè)谷物,、食品,、飼料、水,、土壤,、淤泥、沉淀物和化學(xué)品中的氨,、蛋白質(zhì)氮含量,、酚、揮發(fā)性脂肪酸,、二氧化硫,、乙醇等含量。具有相當(dāng)好的性?xún)r(jià)比，僅僅滴定過(guò)程需要人工操作一下,，非常適合實(shí)驗(yàn)室及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)常規(guī)檢測(cè)。廣泛用于食品,、農(nóng)作物,、種子、土壤,、肥料等樣品的含氮量或蛋白質(zhì)含量分析,。
凱氏定氮法的普遍適用性、性和可重復(fù)性已經(jīng)得到了的廣泛認(rèn)可,。它已經(jīng)被確定為檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)方法,。但是，這種方法并不能給出真實(shí)的蛋白質(zhì)含量,，因?yàn)樗鶞y(cè)定的氮可能不僅僅是由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化來(lái)的,。
凱氏定氮儀可以用于食品加工、谷物,、飼料,、水、土壤,、制藥,、煙草、畜牧,、土肥,、環(huán)境監(jiān)測(cè)、醫(yī)藥,、農(nóng)業(yè),、科研、教學(xué),、質(zhì)量監(jiān)督等領(lǐng)域,，進(jìn)行氮或者蛋白質(zhì)的測(cè)定。