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什么是酸價(jià),？酸價(jià)有什么意義？
閱讀：10366 發(fā)布時(shí)間：2021-4-28
在化學(xué)中,，酸價(jià)（或稱中和值,、酸值、酸度）表示中和1克化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數(shù) ,。酸價(jià)是對(duì)化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn),。典型的測(cè)量程序是，將一份分量已知的樣品溶于有機(jī)溶劑,，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定,，并以酚酞溶液作為顏色指示劑。酸價(jià)可作為油脂變質(zhì)程度的指標(biāo),。酸價(jià)的單位：（KOH）/（mg/g）,。
油脂中的游離脂肪酸與KOH發(fā)生中和反應(yīng)，從KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量可計(jì)算出游離脂肪酸的量,，反應(yīng)式如下： RCOOH+KOH——-RCOOK+H2O
酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志,，脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物,、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解,，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān),。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一,。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo),，在其保藏的條件下,，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小,，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好,，新鮮度和精煉程度越好。
它的大小不僅是衡量毛油和精油品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo),，而且也是計(jì)算酸價(jià)煉耗比這項(xiàng)主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的依據(jù),。而毛油酸價(jià)則是煉油車(chē)間在堿煉操作過(guò)程中計(jì)算加堿量、堿液濃度的依據(jù),。
在一般情況下,，酸價(jià)和過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害,。但如果酸價(jià)過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適,、腹瀉并損害肝臟,。