您好, 歡迎來到化工儀器網(wǎng)
你知道脂肪酸值的產(chǎn)生原理嗎,？
閱讀：2257 發(fā)布時間：2021-4-6
糧食脂肪酸值是檢驗糧食中游離脂肪酸含量多少的量值,。其檢驗結(jié)果以中和100g糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的量來表示,。脂肪酸值的變化反映了稻谷和玉米的品質(zhì)劣變程度,。
在國標(biāo)的谷物儲藏判定規(guī)則中,，作為稻谷和玉米的宜存指標(biāo)。
產(chǎn)生原理
脂肪酸值是衡量游離脂肪酸含量的指標(biāo),。游離脂肪酸產(chǎn)生的途徑是脂肪酸值變化的根本原因,。天然植物中含有很大比例的油脂。天然油脂主要由3分子高級脂肪酸與1分子甘油組成,，故又稱甘油三酯,。脂肪的種類不同，油脂性狀不同,。如玉米油含90%不飽和脂肪酸,，室溫下呈液態(tài)。一般來說,，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更加的不穩(wěn)定,。因為不飽和脂肪酸的雙鍵很容易被氧化，這是玉米不耐保存的重要原因,。對于稻谷來說,，油脂在糙米中約占2%。大部分含于米糠及胚芽中．因此精米僅含脂0.8%,。構(gòu)成米糠油的脂肪酸以油酸(45%)及亞油酸(33%)為主,，共計88%也是不飽和脂肪酸。米糠油酸敗速度快,，故其酸值增加很快,。完整的糙米不易酸敗，但組織破壞的生米糠及白米則易氧化,。因此破碎的稻谷和谷外糙米也是導(dǎo)致脂肪酸上升的重要原因,。但是由于稻殼的保護很致密。并且破碎沒有玉米那么大,，所以它比玉米要好保管一點,。
天然植物本身含有一些游離脂肪酸。同時也會有一些脂肪酸從脂肪分子上水解下來,。這些都是脂肪酸值的來源,。脂肪酸的裂變過程主要是脂肪酸的酸敗過程。酸敗作用有2種類型：即水解型和氧化型,。