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關(guān)于玉米脂肪酸測定你要知道這些內(nèi)容
閱讀：1357 發(fā)布時間：2020-9-10
我們知道玉米的脂肪酸基本是以不飽和脂肪酸為主的,，一般新收獲的玉米它的脂肪酸值在15-20㎎KOH/100g這樣的一個水平，隨著儲存時間的增長,，可以達(dá)到250㎎KOH/100g,，那么隨之開始下降,。
所以,，有時候我們飼料企業(yè)測定到的陳玉米的脂肪酸值它并不是很高，大家會說為什么不高它還是出現(xiàn)問題呢,？因為它并不是說一直是有一個高值,，因為脂肪酸變成短鏈脂肪酸后揮發(fā)掉。
那么當(dāng)玉米陳化到一定程度后,，由于脂肪酸的不斷增加,，產(chǎn)生很多丙二醛和一些醛類，同時會導(dǎo)致一些本身保護(hù)玉米里面的這樣一些抗氧化成分也會下降,，包括維生素E水平的下降,，這樣會導(dǎo)致玉米的品質(zhì)下降。
所以,，脂肪酸導(dǎo)致的問題非常重要的一點就是它和肉質(zhì)相關(guān)。
那我們看到,，這是一個我們諾偉司經(jīng)常講的片子,，就是說我們測定脂肪的話一般情況下首先是點價。點價它和和脂肪酸的不飽和雙鍵相關(guān),，點價高說明它的不飽和雙鍵多,，但是當(dāng)氧化之后,，出現(xiàn)過氧化物。
玉米脂肪酸值是檢驗玉米中游離脂肪酸含量多少的量值,，其檢驗結(jié)果以中和100g玉米試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)來表示,。玉米中所含脂肪酸及碳水化合物等成分隨著時間的推移會分解，氧化產(chǎn)生脂肪酸和其它各種有機酸,。玉米儲藏期間,，霉菌繁殖分泌出脂肪酶，同時由于受儲藏條件的影響,，玉米脂肪酶的活性大大增加,，使脂肪迅速分解，脂肪酸增加比較顯著,。因此,，脂肪酸值的大小及變化是反映玉米品質(zhì)好壞的一個重要指標(biāo)。
雖然在糧食中的脂肪含量較低,，但是其在儲存的過程中會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，其中脂肪會水解成脂肪酸，蛋白質(zhì)則會分解成氨基酸,，當(dāng)糧食中含有較高的水分并處于溫度較高的環(huán)境中時,，脂肪非常容易發(fā)生水解，增加了脂肪酸的含量,，而這些酸性物質(zhì)會對糧食的安全儲存造成影響,，并對糧食食用的品質(zhì)等造成影響，在一般情況下可以通過了解脂肪酸值的變化情況判斷糧食品質(zhì)是否發(fā)生了變化,，但是在實際的玉米脂肪酸值測定的過程中,，因為受到許多因素的影響，導(dǎo)致測試結(jié)果存在不準(zhǔn)確的情況,，所以對其進(jìn)行研究具有非常重要的意義,。