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　　在我們國(guó)家玉米是儲(chǔ)備糧的主要品種之一，玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定對(duì)我國(guó)糧食儲(chǔ)藏工作具有十分重要的指導(dǎo)意義?而脂肪酸值又是判定玉米儲(chǔ)存品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)?糧食中的脂肪酸值是脂肪在脂肪酶或酸堿作用下水解生成的?如果溫度較高,，濕度較大,，霉菌大量繁殖，脂肪水解速度則會(huì)加快,，脂肪酸值也隨之增高?因此,，通過脂肪酸值的測(cè)定，可以判斷糧食品質(zhì)的變化情況?國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T20570-2006）于2006年12月1日開始實(shí)施?標(biāo)準(zhǔn)中將脂肪酸值作為玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定的一項(xiàng)重要指標(biāo),，因此在玉米入庫(kù)及存儲(chǔ)過程中,，脂肪酸值的測(cè)定都顯得尤為重要?由于玉米脂肪酸值測(cè)定過程中滴定終點(diǎn)變化不敏銳，個(gè)體差異大等問題,，容易造成平行試驗(yàn)誤差較大?我們對(duì)該方法進(jìn)行仔細(xì)研究,，總結(jié)了大量經(jīng)驗(yàn)，摸索出玉米脂肪酸值測(cè)定中應(yīng)注意的一些事項(xiàng)及終點(diǎn)判斷的輔助方法,，大大減少了平行試驗(yàn)的誤差,。

　　在室溫下用無(wú)水乙醇提取玉米中的脂肪酸，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,，計(jì)算脂肪酸值?試樣制備→試樣稱取→浸出→過濾→滴定→結(jié)果計(jì)算,。

　　按GB/T5507檢驗(yàn)樣品細(xì)度，粉碎樣品只能用具有風(fēng)門可調(diào)和自清理功能的錘式旋風(fēng)磨粉碎,，粉碎后的樣品一次通過CQl篩的應(yīng)達(dá)到95%以上?篩上篩下全部篩分范圍的樣品經(jīng)充分混合后裝入磨口瓶中備用?根據(jù)粉碎細(xì)度的要求,，粉碎樣品只能選用錘式旋風(fēng)磨，一次粉碎達(dá)不到細(xì)度要求的,，該錘式旋風(fēng)磨不能使用,。