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污染因素

1　純凈水受微生物污染的因素　純凈水受微生物污染的因素是多方面的,，但主要有三種因素,。

1.1　企業(yè)不重視食品衛(wèi)生工作，盡管制訂了有關(guān)的操作規(guī)程和制度,，但監(jiān)督的力度不夠,，在生產(chǎn)過程中，各項(xiàng)規(guī)程和制度沒有得到落實(shí)和實(shí)施,，我們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)有的廠具有現(xiàn)代化的廠房,、*的國外生產(chǎn)機(jī)器和完善的空氣凈化以及消毒設(shè)備，但生產(chǎn)的純凈水有時(shí)檢驗(yàn)結(jié)果菌落總數(shù)每毫升為零,，有時(shí)檢出幾個(gè)甚至幾十個(gè),，通過深入調(diào)查發(fā)現(xiàn)檢出細(xì)菌的批號(hào)是停產(chǎn)兩天后又開始生產(chǎn)時(shí)不按規(guī)定嚴(yán)格消毒造成的。存在這樣的現(xiàn)象經(jīng)常造成產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定,。李紅等〔1〕報(bào)道,，水處理終端過濾器和灌裝工人手是瓶裝礦泉水生產(chǎn)過程中微生物的關(guān)鍵污染環(huán)節(jié)。在純凈水生產(chǎn)的流程中,，各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能污染微生物,，關(guān)鍵取決于生產(chǎn)人員的衛(wèi)生意識(shí)和各種操作規(guī)程的嚴(yán)格執(zhí)行程度。

1.2　生產(chǎn)工藝不合理,、設(shè)施不完善,，也是造成微生物超標(biāo)的主要因素之一。采用水源不同,，生產(chǎn)不同類型的純凈水的工藝流程不同,，一般原則是在達(dá)到純化的前提下，流程越簡單越好,，流程越短越容易控制產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量,。純凈水的工藝流程基本為水源→過濾→純化處理→臭氧混合消毒→灌裝→檢驗(yàn)→入庫。這種工藝的優(yōu)點(diǎn)是灌裝純凈水中仍余留臭氧,，如果從瓶或蓋和灌裝間的空氣中帶入少量的微生物也可達(dá)到殺滅的目的,，保持產(chǎn)品無菌。我們?cè)私獾接行S家設(shè)備不完善或在純凈水經(jīng)過臭氧混合消毒后不直接灌裝,，而是通過貯水罐停留一定時(shí)間后再灌裝,，結(jié)果通過檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)細(xì)菌的存在。許榮年等〔2〕報(bào)道,，水灌裝入瓶前停留0.5～2 h,，臭氧大約過了2～8個(gè)衰期，水中臭氧濃度大為下降,，即使處理水本身無菌,，但在灌裝入瓶時(shí)無法殺死因包裝物或灌裝間空氣重新帶入的殘留細(xì)菌。從以上理論認(rèn)為,，這種工藝流程,，瓶和蓋及灌裝間一定要保證無菌，否則產(chǎn)品中一定有微生物存在,，但在實(shí)際工作中是很難做到的,。

1.3　技術(shù)水平低、對(duì)各種設(shè)備的性能似懂非懂,，也是導(dǎo)致微生物污染的又一因素,。我們?cè)诂F(xiàn)場調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，某些廠家的技術(shù)人員對(duì)有效殺滅微生物的臭氧發(fā)生器和控制微生物的設(shè)施了解很膚淺,，盡管安裝上目前認(rèn)為純凈水消毒效果好的臭氧發(fā)生器和空氣凈化設(shè)備,，但不能應(yīng)用其有效的性能或在生產(chǎn)中發(fā)揮其有效的作用，產(chǎn)品中經(jīng)常檢出微生物,，采用臭氧處理純凈水的基本原理是臭氧與水混合,，并使其終在水中濃度達(dá)到0.5 mg/L以滿足殺菌要求，根據(jù)此參數(shù),，企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)時(shí)實(shí)際的用量來推算臭氧發(fā)生器的應(yīng)產(chǎn)臭氧量,。另外，還必須考慮實(shí)際生產(chǎn)時(shí)設(shè)備的實(shí)際可操作產(chǎn)量,，如長時(shí)間使用后設(shè)備性能下降,，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)，并通過有效的測定,；臭氧與水混合是否*,，終是否能達(dá)到殺菌要求的劑量以及能維持的時(shí)間等，是能否達(dá)到殺滅強(qiáng)度的基本因素,。