真菌毒素是真菌在食品或飼料里生長所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,，對人類和動物都有害,。真菌毒素成中毒的早記載是11紀(jì)歐洲的麥角中毒，這種中毒的臨床癥狀曾在中紀(jì)的圣像畫中描述過。
由于麥角菌的菌核中會形成有毒的生物堿,，所以這種疾病至今仍稱為麥角中毒,。急性麥角中毒的癥狀是產(chǎn)生幻覺和肌肉痙攣，而發(fā)展為四肢動脈的持續(xù)性變窄而發(fā)生壞死,。
常見
黃變米,，即失去原有的顏色而表面呈黃色的大米，主要由黃綠青霉,、島青霉,、橘青霉等霉菌的侵染成。黃綠青霉可產(chǎn)生神經(jīng)毒素,，急性中毒表現(xiàn)為神經(jīng)麻痹,、呼吸麻痹、抽搐,，慢性中毒表現(xiàn)為溶血性貧血,。島青毒產(chǎn)生的黃天和環(huán)氯素引起肝內(nèi)出血、肝壞死和肝癌,。橘青霉產(chǎn)生的橘青霉素毒害腎臟,。有些出血綜合癥也是由真菌毒素引起。如擬分枝鐮刀菌和梨孢鐮刀菌產(chǎn)生的T2毒素,，其急性癥狀為身痙攣,，心力衰竭死亡;亞急性或慢性中毒常表現(xiàn)為胃炎，惡心,，口腔,、鼻腔、咽,、消化道出血,，白細(xì)胞度減少，淋巴細(xì)胞異常增大,，血凝時間延長等,。葡萄狀穗霉菌產(chǎn)生的毒素引起皮膚類和白血病癥狀，初期癥狀是涎,，鄂下淋巴腫大,，眼、口腔粘膜,、口唇充血,，繼而粘膜龜裂。開始白細(xì)胞增多,，繼之血小板白細(xì)胞減少,，血凝時間長,，許多組織呈壞死性病變，成死亡,。
對人類危害
真菌毒素對人和動物都有大危害,。防止真菌毒素病害，要防止食物和飼料霉變,。
糧食飼料在收獲時未被充分干燥或貯運過程中溫度或濕度過,，就會使帶染在糧食飼料上的真菌迅速生長。幾乎所有在糧食倉庫中生長的真菌(倉貯真菌)都侵染種胚成谷物萌發(fā)率下降,，同時產(chǎn)生毒素,。谷物的含水量是真菌生長和產(chǎn)毒的重要因素。般把糧食貯存在相對濕度低于70%的條件下,，谷物的含水量在15%以下就可控制霉菌的生長,。
人民網(wǎng)北京5月20日電(記者 馬麗)中農(nóng)業(yè)院黨組書記陳萌山今天在2014年際真菌毒素大會上出，每年有25%的農(nóng)產(chǎn)品受到真菌毒素污染,。在我,，由于農(nóng)戶個體種植、貯藏方式,，以及長江域和華南地區(qū)溫濕天氣的影響,、消費習(xí)慣的影響，農(nóng)產(chǎn)品受真菌毒素污染危害更為嚴(yán)重,。
根據(jù)中農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品研究所統(tǒng)計,，2001至2011年十年間，受真菌毒素污染的影響,，我出口歐盟食品違例事件達(dá)2559起,，其中真菌毒素標(biāo)占28.6%,，于公眾熟知的重金屬,、食品添加劑、農(nóng)業(yè)殘留等因素,，在單事件中比例,。擔(dān)此次大會主席的農(nóng)科院所研究員劉陽認(rèn)為，真菌毒素標(biāo)已成為我農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的阻礙,，給我糧油和出口企業(yè)成了巨大經(jīng)濟(jì)損失,。
什么是真菌毒素?為什么可以成如此驚人的危害?資料顯示，真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,，主要包括鐮刀菌毒素等,。早在11紀(jì)歐洲圣像畫中就有關(guān)于真菌毒素引起中毒的描述，但直到1960年英10多只火雞因飼用污染的飼料而死亡的事件發(fā)生后,，真菌毒素才被人們重新認(rèn)識,。受氣候變暖,、干旱等因素的影響，食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品受真菌毒素污染日趨嚴(yán)重,，界各地對于真菌毒素污染的報道日漸增多,，有時同地區(qū)可檢出多種真菌毒素或同真菌毒素同時在界各地被報道。受污染的也不于玉米,、小麥,、大麥、花生等谷物,，亦有干果,、水果、中藥材,、牛奶等,。
"中十分重視真菌毒素防控作"，農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)量安監(jiān)管局金發(fā)忠表示,，農(nóng)業(yè),、科相繼立項相關(guān)研究和污染調(diào)查，并分別在2005年和2011年發(fā)布和修訂了真菌毒素的*,，在定程度上減少了真菌毒素對人類健康的危害,。"近年來界范圍內(nèi)未再發(fā)生真菌毒素污染導(dǎo)致的中毒事件。"
劉陽認(rèn)為,，此次中主辦被稱為真菌毒素界的"奧林匹克"的際真菌毒素大會,，方面為內(nèi)外交和討論真菌毒素的新檢測、監(jiān)測,、預(yù)警,、防控和策略搭建了平臺，另方面也將展示我在真菌毒素防控域所做的努力和成就,，并有利于提我在此域的際影響力和在際*或法規(guī)制定中的話語,。
