凱氏定氮儀介紹
采用微電腦進(jìn)行過(guò)程控制,，按下啟動(dòng)鍵，可自動(dòng)完成加堿,，加硼酸吸收液和蒸餾過(guò)程,。滴定過(guò)程需人工進(jìn)行。
凱氏定氮儀技術(shù)指標(biāo)：
1,、測(cè)定樣品量：固體＜5克/樣品,，液體＜15毫升/樣品。
2,、蒸餾速度：15-25毫升/分鐘,。
3、回收率：100（±1）%。
儀器使用條件：1,、供電：交流220V／50HZ,。
2、耗電功率：1.4千瓦,。
3,、冷卻水壓：0.15MPa。
4,、冷卻水溫：低于20℃,。
應(yīng)用
凱氏定氮法的普遍適用性、精確性和可重復(fù)性已經(jīng)得到了的廣泛認(rèn)可,。它已經(jīng)被確定為檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)方法,。但是，這種方法并不能給出真實(shí)的蛋白質(zhì)含量,，因?yàn)樗鶞y(cè)定的氮可能不僅僅是由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化來(lái)的,。這可以從2007年美國(guó)寵物食品污染事件和2008年中國(guó)毒奶粉事件等食品安全事件中被體現(xiàn)：三聚氰胺，一種含氮量較高的物質(zhì),，被添加到了食品中以偽造較高的含氮量,。另外，由于不同的氨基酸序列,，這種方法也需要許多不同的校正因子,。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長(zhǎng)時(shí)間的加熱（一般來(lái)講,，大于1小時(shí)）,。這也造成了在粗略測(cè)量蛋白質(zhì)含量時(shí)，杜馬斯法有時(shí)更方便些,。

將有機(jī)化合物與硫酸共熱使其中的氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨,。在這一步中，經(jīng)常會(huì)向混合物中加入硫酸鉀來(lái)提高中間產(chǎn)物的沸點(diǎn),。樣本的分析過(guò)程的終點(diǎn)很好判斷,，因?yàn)檫@時(shí)混合物會(huì)變得無(wú)色且透明（開(kāi)始時(shí)很暗）

在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾,。這一步會(huì)將銨鹽轉(zhuǎn)化成氨,。而總氨量（由樣本的含氮量直接決定）會(huì)由反滴定法確定：冷凝管的末端會(huì)浸在硼酸溶液中。氨會(huì)和酸反應(yīng),，而過(guò)量的酸則會(huì)在甲基橙的指示下用碳酸鈉滴定,。滴定所得的結(jié)果乘以特定的轉(zhuǎn)換因子就可以得到結(jié)果。